Френската лучена супа е първото ястие, приготвено с лук, сирене и крутони. За да приготвите вкусна супа, е необходимо лукът да се задуши правилно на слаб огън. Днес френска лучена супа се сервира във всички най-добри ресторанти в Париж.
История на лучената супа
Лучената супа е известна още от римско време. По това време лукът е бил достъпен за обикновените хора, поради което от него са се приготвяли супи.
Рецептата за френската лучена супа, която сега познаваме, се появи във Франция през 17 век и освен лук включваше и други продукти, но тайната на супата беше в правилната обработка на основната съставка. Правилно задушеният лук ще направи супата наистина ароматна. Акцентът на това ястие е, че когато лукът е напълно готов, към него се добавя бяло вино, което придава на супата аромат и специален вкус.
Според известна френска легенда луковата супа някога се е приготвяла от самия Луи XV. Царят бил на лов и бил принуден да пренощува в ловна хижа. През нощта Луи XV огладнял, но освен лук, масло и шампанско в цялата къща, кралят не можел да намери други продукти. По молба на краля всички изброени съставки бяха смесени и тогава се появи първата френска лучена супа, приготвена от самия монарх.
Френска рецепта от лучена супа
Ще имаш нужда:
- лук - 800 г;
- растително масло - 4 с.л. л.;
- масло - 50 г;
- пшенично брашно - 1 с.л. л.;
- захар - 1 ч.л.;
- бял хляб - 300 г;
- сухо бяло вино - 200 мл;
- месен бульон - 2 л;
- твърдо сирене - 200 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Измийте лука, обелете и нарежете на кубчета. Поставете тиган на огъня, измийте повърхността с растително масло и след това разтопете маслото. Поставете лука в тигана и го запържете за 30 минути на слаб огън, като непрекъснато разбърквате съдържанието на тигана. След това, когато лукът стане светлокафяв, можете да добавите брашно към него и да къкри още 5 минути.
Сега изсипете 1 литър бульон в тигана, разбъркайте и оставете съдържанието да заври.
Изсипете бульона в тенджера и оставете да заври. Прехвърлете лука в тази тенджера и гответе 30 минути при непрекъснато разбъркване. След това време добавете захар, вино, сол, черен пипер и варете 2-3 минути, след което свалете тигана от огъня.
Нарежете белия хляб на кубчета и запържете в тиган. Настържете сиренето.
Изсипете приготвената лучена супа в купички, пипер, поръсете с настърган кашкавал и добавете крутони. Френската супа от лук трябва да се сервира гореща.
