Сладката глазура е предназначена за покриване на различни сладкарски изделия. Приготвя се от различни компоненти: пудра захар, мляко, масло, плодови пълнители. Глазурата с какао е идеална за покриване на торти, еклери, сладкиши и сладкиши. Стандартната шоколадова глазура е смес, съдържаща поне 25% какаови твърди вещества.
Една проста рецепта за шоколадова глазура
За приготвянето на тази глазура е по-добре да вземете натурално какао на прах, а не "холандско" или алкализирано.
Състав:
- 4 с.л. лъжици какао на прах;
- 2 с.л. супени лъжици пудра захар, вода;
- 2 чаени лъжички ракия, ликьор или ром;
- 30 мл тежка тежка сметана или масло;
- канела или малко ванилия (една от двете, не си струва да се използват заедно).
Първо, трябва да смесите какаото на прах с пудрата захар, като същевременно се опитвате да се отървете от бучките. Още по-добре е да пресеете сместа през сито. Изплакнете малък съд със студена вода, изсипете определеното количество вода в него, след което поставете контейнера на водна баня. След това се излива прахообразната смес, трябва да се разбърква, докато пудрата захар се разтвори напълно. След това се добавят сметана, ром за вкус и ванилия или канела.
Дебелината на шоколадовата глазура може лесно да се регулира чрез добавяне на какао на прах или пудра захар. Можете също да включите малко количество смлени ядки в състава. Но не бъдете ревностни, в противен случай ще получите маса, която прилича повече на крем, отколкото на глазура за печене.
Добавяйки различни плодови сиропи и сокове, можете да добавите много интересен вкус към глазурата. Добавянето към готовия тъмен шоколад с високо съдържание на натурално какао също няма да навреди - това само ще подобри текстурата и вкуса на глазурата. Достатъчно е да добавите 40-50 г шоколад към горните пропорции, като го разтопите заедно с вода, какао и пудра захар.
Шоколадова глазура със заквасена сметана
Тази рецепта за приготвяне на шоколадова глазура не се различава много от предишната. Но тук вместо вода се използва пастьоризирано мляко със средно съдържание на мазнини. По последователност такава глазура е по-скоро като крем, заквасената сметана добавя специален вкус към нея. Идеален за еклери.
Състав:
- 4 с.л. лъжици какао;
- 3 с.л. супени лъжици дебела заквасена сметана;
- 2 с.л. лъжици вода, пудра захар;
- 1 чаена лъжичка ром;
- канела или ванилия.
Захарта на прах се смесва с какао, пресява се, за да се отърве от бучките. В контейнера се изсипва ром, добавя се смес от какао с прах и ванилия. След това тази смес трябва да се затопли на водна баня в продължение на 20 минути, захарта трябва да се разтвори напълно. След това се добавя заквасена сметана, затоплена до желаната степен на сгъстяване.
Тези две рецепти правят вкусна шоколадова глазура, която ще направи всяка торта или сладкиши още по-вкусни. Разбира се, не трябва да се увличате с такава прекрасна сладкарска смес, тя е много калорична.
