Тортите, кифличките и кифлите често се гарнират с гланцова шоколадова глазура. Приготвянето му у дома няма да е трудно и дори начинаещи сладкари могат да го направят. Има няколко рецепти за приготвяне на шоколадова глазура, от тях е лесно да изберете тази, която отговаря на вашия вкус.
Необходимо е
- Основна рецепта за шоколадова глазура
- - шоколад;
- - сметана;
- - масло;
- - аромати;
- - сол, люта чушка.
- Бяла или цветна шоколадова глазура
- - Бял шоколад;
- - сметана;
- - багрило.
- Глазура от тъмен шоколад
- - горчив шоколад;
- - пудра захар или захарен сироп;
- - сметана.
- Шоколадова глазура на протеинова основа
- - 2 белтъка;
- - 2 супени лъжици захарен сироп;
- - 1/3 чаша натурално какао на прах;
- - Шипка сол.
- Шоколадова глазура със заквасена сметана
- - 1 чаша шоколадов чипс;
- - ½ чаша заквасена сметана със съдържание на мазнини 35%;
- - 2 чаши пудра захар.
Инструкции
Етап 1
Основна рецепта за шоколадова глазура
За класическата шоколадова глазура са ви необходими две части шоколад за една част тежка сметана. Шоколадът трябва да съдържа от 50 до 70% какаови зърна, а сметаната трябва да е с 35% мазнини. Ако сметаната е с по-малко мазнини, към нея се добавя натурално масло. Мазнината придава блясък на глазурата и помага да се запазят ароматите. За 1 чаша сметана от 20% мазнина вземете две супени лъжици масло. Крем със съдържание на мазнини 10% не трябва да се използва за приготвянето на глазурата.
Стъпка 2
Загрейте сметаната в малка тенджера. Намалете котлона до средно и разтопете масло в сметана. Настържете шоколада на едро ренде и го прехвърлете в купата на миксера. Започнете да изливате топлата смес от масло и масло, като внимателно разбърквате. Шоколадът трябва да се разтопи напълно. Охладете леко шоколадовата смес и разбийте с миксер или бъркалка. Това ще създаде хомогенна, кислородна маса, която ще създаде гладка, огледална глазура.
Стъпка 3
Някои сладкари предпочитат да разтопят шоколада на водна баня. За това контейнер с шоколадови стърготини се поставя в по-широк съд с вряща вода и се нагрява на слаб огън при непрекъснато разбъркване. Към разтопения шоколад постепенно се добавят масло и затоплен крем. Ако излеете студен крем в горещ шоколад, тогава структурата на глазурата ще се промени към по-лошо, вече няма да можете да постигнете желаната гладкост и еднородност.
Стъпка 4
За да овкусите глазурата, можете да използвате ванилова есенция, смляна канела, джинджифил, кардамон, алкохол - ром, коняк, ликьор. Към гореща смес трябва да се добавят подправки, спиртните напитки също могат да се изсипят в охладена. За глазура с цитрусов аромат заменете част от крема с няколко супени лъжици прясно изцеден лимонов или портокалов сок. Можете да коригирате вкуса на глазурата с щипка сол, а някои сладкари слагат и малко лют червен пипер в глазурата.
Стъпка 5
Най-добре е да глазирате сладкишите малко преди сервиране. Естествената шоколадова глазура, ако поставите декорирания продукт в хладилника с грешен температурен режим, може да се покрие с белезникаво покритие. Излишната влага също уврежда глазурата, така че съхранявайте глазираната торта на сухо и леко хладно място. Преди да покриете тортата с глазура, трябва да я охладите, да отърсите всички трохи от повърхността и да поставите продукта върху съд или специална стойка, като предварително сте увили краищата им с хартия за печене. Със силиконова плоска широка шпатула глазурата първо се нанася върху страните на тортата, на тънък слой, след което се украсява отгоре и отново се връща в страни. Последните щрихи се извършват с дълга и тънка сладкарска шпатула. Те изравняват повърхността на тортата и след това, притискайки я отстрани, „изглаждат“глазурата около самия продукт.
Стъпка 6
Бяла или цветна шоколадова глазура
Технологията за приготвяне на глазура от бял шоколад е малко по-различна от класическата глазура. Белият шоколад е по-мек и вече първоначално съдържа повече мазнини, така че към него се добавя само малко сметана. За една чаша настърган бял шоколад вземете 2 супени лъжици сметана с 20% масленост. Разбъркайте шоколада, загрейте го на водна баня, след това изсипете топла сметана на тънка струйка. Сместа се охлажда леко и се разбива с миксер. Предимството на глазурата от бял шоколад е, че можете да използвате оцветител за храна, за да му придадете всеки цвят, който искате. Ако добавите течна боя към глазурата, тогава я капнете в охладената маса преди разбиване. Прахообразното багрило първо се разтваря в топла сметана и, вече оцветено, се комбинира с шоколад. Между другото, за да получите идеално бяла глазура, струва си да докоснете жълтеникаво-шоколадовата маса с малко количество синя боя.
Стъпка 7
Глазура от тъмен шоколад
За да получите шикозна лъскава глазура от тъмен шоколад, трябва също леко да оправите рецептата, като добавите пудра захар или сладък сироп към масата. За една част от тъмен шоколад вземете една част от тежкия крем и една десета от сиропа или ½ част от праха. Накълцайте шоколада, загрейте сметаната на водна баня, добавете сироп или пудра захар и разбъркайте добре, сложете шоколадовия чипс и загрейте, докато се разтопи. Охладете леко и разбийте с миксер или бъркалка. Глазурата от тъмен шоколад ще бъде по-малко мазна, така че не очаквайте прекалено гланц от нея.
Стъпка 8
Шоколадова глазура на протеинова основа
Шоколадова глазура на основата на протеин и какао на прах се нарича бърза, въпреки че технологията за нейното приготвяне изисква определени сладкарски умения. Поставете белтъците, предварително доведени до стайна температура, в купа и ги поставете на водна баня. Започнете да ги разбивате с миксер на ниска скорост, като постепенно добавяте сироп. Когато белите победят до твърди пикове, спрете нагряването и извадете купата от водната баня. Пресейте какаото на прах през фино сито и го изсипете в глазурата на тънка струйка, като непрекъснато бъркате с плоска и широка сладкарска шпатула.
Стъпка 9
Шоколадова глазура със заквасена сметана
При липса на сметана можете да направите шоколадова глазура със заквасена сметана. Разтопете шоколада на водна баня. Смесете заквасена сметана със сол, можете да добавите овкусители към нея. Разбийте леко заквасената сметана с бъркалка и добавете в нея пудрата захар, пресята през фино сито. Когато сместа стане гладка, добавете разтопения шоколад.
