Дрождите са живи организми или по-скоро едноклетъчни гъби, които превръщат захарта или нишестето в алкохол или въглероден диоксид. Те са гръбнакът на пивоварите, винопроизводителите и, разбира се, пекарите. Дрождите, от които се прави текст за дрожди, се наричат хлебни. Те са или пресовани и пресни, „на живо“, или сухи, тоест неактивни поради изкуствено създадена липса на влага.
Необходимо е
- - мая;
- - вода;
- - захар.
Инструкции
Етап 1
Има два вида суха мая - активна и незабавна. И двете имат еднакви изисквания за подбор и съхранение, но правилата за тяхното прилагане са различни.
Стъпка 2
Активната суха мая е като малки бежови мъниста. Ето какво имат предвид повечето западни автори, когато в рецептата просто е посочено - торбичка мая или няколко грама мая. За да активирате суха мая, измерете количеството топла течност, посочено на опаковката или в рецептата, като правило това е обикновена вода, но може да бъде и мляко. Тъй като маята е жива, е много важно да се "събудите", но не и да я "варите", така че температурата на течността трябва да бъде между 35 и 42 ° C. Добавете храна за дрожди - няколко чаени лъжички гранулирана захар. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
Стъпка 3
Вземете суха мая и я разпределете равномерно върху повърхността на водата. Изчакайте няколко секунди и разбъркайте. По това време гранулите ще се намокрит и маята ще придобие пастообразна консистенция.
Стъпка 4
Ако е топло във вашата кухня, просто покрийте контейнера с мая с найлоново фолио, ако е малко хладно, увийте го с кърпа. Оставете настрана за 5-10 минути. Ако след това време маята не стане искряща, не се разпенва, тогава не е необходимо да я използвате при печене. Те не са активни. Това може да се дължи на изтекъл срок на годност, неправилно съхранение или твърде гореща вода. Ако маята мехурче, значи е готова да "работи".
Стъпка 5
Моменталните сухи дрожди се наричат още мигновени, бързи, бързорастящи или бързо зародиши. Всички тези имена могат да бъдат намерени в рецепти. Те приличат на фино смлян светлокафяв прах. Моменталните дрожди не трябва да се активират, можете да ги добавите директно към сухите съставки. Също така, когато замесвате тесто с такава мая, то се нуждае само от една проба. Но този вид скорост и лекота на използване си имат цена. Бързото тесто с дрожди се оказва по-малко ароматно, което по принцип няма значение, когато печете много сладки или силно ароматни продукти.
