Сметаната се яде по най-различни начини. Има сметана за пиене, гъсти сладки смеси, сухи варианти. Тази категория храна обикновено е с високо съдържание на калории. Въпреки това, най-добрият вариант за тези, които следят теглото си, е отделна категория сметана - зеленчукова.
Състав на растителна сметана
Растителният крем е емулсия, съдържаща предимно стабилизатори, растителни мазнини и масла. Вкусът на традиционния продукт е почти напълно запазен, но този вид крем се счита за вид нискокалоричен заместител на естествения вариант.
Растителният крем се произвежда както в течна, така и в суха форма. Независимо от консистенцията, съставът на такъв продукт по правило остава непроменен. Единствената разлика е в начина на обработка на съставките.
В обикновения крем мастната фаза надвишава водната фаза, поради което има богатство на вкус, плътност на състава и повишено съдържание на калории. В зеленчуковия продукт, напротив, водната фаза е 70%, а от естествените съставки се използват само захар и масла, които придават на емулсията подобен на мляко вид.
Най-често срещаните растителни масла, използвани за направата на крем, са кокосовите, палмовите или соевите масла. В този случай млякото и млечните продукти не присъстват. Поради използването на билкови добавки, срокът на годност на растителната сметана е няколко пъти по-висок от този на естествените продукти.
Растителният крем често се използва при производството на някои напитки, както и диетични сладкиши.
Процес на приготвяне на зеленчуков крем
Растителните мазнини и масла, използвани за приготвяне на растителна сметана, първоначално са частично хидрогенирани. Този процес е необходим за превръщане на течната емулсия в твърди мастни киселини. След това получената смес се комбинира с оцветители, сгъстители, емулгатори, захари и консерванти.
Някои производители правят растителен крем на основата на млечен протеин. Тези продукти имат по-вкус на плътно мляко.
Предимства на растителната сметана
Растителният крем е особено популярен в кулинарията и се превръща в неразделна част от многобройните диети. Много е полезно да използвате такъв продукт. Например, когато разбивате растителна сметана с миксер, техният обем се увеличава няколко пъти. Сравнително неутралният им вкус ги прави подходящи както за приготвяне на сладки, така и на месни ястия. Често продуктът се превръща в съставка при приготвянето на сосове и салатни превръзки.
Едно от най-значимите предимства на растителната сметана е намаленото съдържание на калории. Благодарение на тези свойства продуктът може да се яде дори от тези, които внимателно следят фигурата си и се страхуват от появата на излишни килограми заради любовта към сладкото.
Недостатъци на растителната сметана
Някои експерти смятат растителната сметана за нездравословна. Това се обяснява предимно с повишеното съдържание на консерванти. Яденето на такива храни твърде често не се препоръчва. Растителният крем е по-евтин и по-икономичен от натуралния, но в тях практически няма полезни компоненти.
