Тайнственият продукт на тофу не е известен на общата маса хора, свикнали с руската национална кухня. Обикновено те знаят, че това е диетична храна, но не всеки е наясно от какво е направена и какви са ползите от нея.
Тофу: Деликатес или необходимост?
Тофу, или боб извара (сирене), е най-богатият източник на протеин за човешкото тяло и е изключително популярен в Китай и Япония. Отслабващите момичета, вегетарианци и любители на азиатската кухня се считат за нейни основни фенове, тъй като тофуто се приготвя от нискокалорична и питателна соя, практически без мазнини и въглехидрати. Диетолозите обаче не препоръчват да се яде този продукт на тонове, тъй като може да навреди на организма.
Соята е единственото растение, което доставя на организма пълноценен растителен протеин, подобно на животинските протеини.
Тофу съдържа девет аминокиселини, които са от съществено значение за доброто здраве. По отношение на количеството протеин соевата извара превъзхожда говеждото, рибата и дори яйцата - освен това тя регулира нивата на холестерола, намалявайки риска от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система. Растителният протеин се абсорбира лесно от тялото, което го прави подходящ за хора със слаб стомашно-чревен тракт, страдащи от алергии към протеини и спортисти, които изграждат мускули. Тофу съдържа също фитоестрогени (аналог на женските полови хормони), калций и диетични фибри.
Как се прави тофу
Приготвянето на извара от боб е като приготвянето на сирене от прясно мляко. Получава се от кисело мляко, направено от соя, към което се добавя сгъстяващ коагулант, оцет или лимонов сок, смесва се, загрява се и се пресова в плътни брикети. Има три основни вида тофу, класифицирани според начина на тяхното производство и степента на консистенция.
Днес производството на соево мляко е станало много просто - вместо соевите зърна да изискват преработка, производителите го правят от готов соев прах.
Колкото по-плътна и суха е структурата на тофу, толкова повече протеин съдържа. Европейците предпочитат плътна и твърда извара от боб (западна), която е чудесна за скара, печене или гулаш. Азиатците предпочитат по-мекия, по-воден тофу (памук), използван в първите им ястия.
Най-деликатният вид продукт се счита за копринен сорт, чиято консистенция наподобява крем или пудинг. Често се използва в сосове, картофено пюре, супи и сладки и ястия на пара. Тъй като не всеки харесва вкуса на тофу, много производители добавят към него подправки, червен пипер, билки, ядки или гъби, но оригиналният вкус на тофу се губи.
