Тъмната бира е един от най-интересните видове напитки с древна история, популярен в целия свят. Поради особеностите на технологията за варене, тъмната бира има оригинален ярък вкус с характерен карамелен аромат, наситен цвят и плътност, които не са присъщи на светлите бири.
Теория за пивоварството
Историята на пивоварството е на повече от пет хиляди години, тъй като се смята, че бирата се е произвеждала в Древен Шумер, Месопотамия, Египет. Разбира се, оттогава производствените технологии са претърпели много промени, но самата същност на бирата остава същата.
Основната суровина при производството на бира е т. Нар. Малц - покълнали зърна от различни зърнени култури: ечемик, ориз, пшеница и други. Покълването е необходимо, за да се превърне нишестето в зърната в захар. След като накиснатите зърна поникнат, те се изсушават, почистват, смачкват и се смесват с вода. За да се получи пивна мъст, тази смес се филтрира в специални вани.
Следващата стъпка е варенето на пивната мъст за един до два часа. По правило през този период към пивната мъст се добавя хмел, който придава на бирата характерния горчив вкус. Освен това кипенето позволява на някои от неприятните аромати да се изпарят. Сварената мъст се филтрира отново, охлажда се и се обогатява с кислород, след което протича процес на ферментация, по време на който захарта се превръща в алкохол с помощта на мая. Има два основни типа ферментация: ферментация отгоре и отдолу. В съвременното пивоварство почти винаги се използва масовият метод, който, въпреки че изисква специални ниски температури и по-дълго време, прави възможно получаването на бира с дълъг срок на годност.
Тайната съставка на тъмната бира
Що се отнася до тъмната бира, процесът на нейното производство практически не се различава от описания, с изключение на това, че т. Нар. Тъмен малц се използва като основна суровина за пивната мъст. За да се получи тъмен малц, той е предварително изпечен. В зависимост от степента на печене се прави разлика между тъмен, карамелен и печен малц. По време на печенето част от захарта в малца се превръща в карамел, което придава на тъмната бира характерния вкус.
Колкото по-силен е малцът е изпечен, толкова по-ярък ще бъде вкусът на бирата, но трябва да се има предвид, че печеният малц губи част от своите ензими, следователно, за да се получи мъст, той трябва да се смеси с лек малц. Всъщност използването на тъмен малц е единствената разлика между тъмната бира и светлата бира, но резултатът е толкова различни по вкус и външен вид напитки, че много хора са сигурни: тъмната бира се произвежда по напълно специална технология, която няма нищо общо с производствения процес на светлата бира …
