Khachapuri, като класическа рецепта на кавказката кухня, има огромен брой разновидности и вариации. Първоначално от грузински език името на ястието се превежда като „хляб с извара“, но в момента хачапури се приготвя с разнообразни пълнежи.
Хачапури е класическо ястие, но има само 30 рецепти за приготвянето му само в Грузия (а освен грузински хачапури има и осетински, кабардински и други версии на това прекрасно ястие). Оригиналният превод на думата "khachapuri" означава "тесто с извара", но в различните региони на Грузия е обичайно в пълнежа на пайове от този тип да се поставят сирене, риба, месо, билки и др. В допълнение към пълнежа, в хачапури могат да се използват различни теста (мая, без мая, бутер) и начинът на готвене (пайовете могат да се пържат или пекат във фурната или във фурната).
Попълване на грузински хачапури
Една от най-разпространените рецепти в Русия за аджарски хачапури или ачарули използва сирене Имеретиан (меко краве сирене, отлежало в саламура), масло и яйца като пълнеж. Тъй като този вид торта е отворен, яйцето не само добавя вкус, но и украсява лодката. Традиционно към аджарския хачапури се добавя яйце в самия край на печенето, жълтъкът остава воден, за да могат да се потопят парчета тесто в него.
В друга доста добре известна рецепта за затворени хачапури - мегрелски хачапури, кръстена на региона в Грузия, откъдето идва тази рецепта, пълнежът е сирене сулугуни, масло и ситно нарязани ароматни билки (копър, кориандър, магданоз). При липса на сулугуни можете да използвате сирене фета или сирене Имеретиан.
В района на Сванети хачапури обикновено се прави с фино смляно месо (говеждо, агнешко), смлян черен пипер, хмел сунели и всякакви зелени в къщата. Затворените свански хачапури най-вече приличат на класически пайове.
Хачапури в стил Рачин могат да бъдат два вида: традиционни (с младо осолено сирене) и лобиани. Хората Рачин поръсват класическите хачаурури със смляна леща отгоре (преди това те също бяха поръсени с конопени семена). В лобиани плънката е варен фасул с подправки, парчета пушено месо и билки. Lobiani са направени под формата на затворени лодки.
Опции за пълнене в съвременното готвене
Въпреки каноните на рецептата, сега много хора приготвят хачапури с пълнежи като: пържени гъби, пилешко филе, сирене с домати и билки, картофено пюре с билки, яйца и лук. Добре познатите осетински пайове, вариация на грузинската тема хачапури, могат да бъдат направени с кайма, листа спанак и всякакъв вид твърдо сирене в къщата.
