Осоляването на хайвера у дома не е твърде трудно. Основният момент, на който трябва да се обърне внимание, е видът на продукта. Има определени тънкости при осоляването на хайвера, в зависимост от неговия сорт. Методът на предварителна обработка на продукта също е различен.
Хайвер от сьомга
Хайверът от сьомга е идеален за осоляване у дома. Специално внимание обаче трябва да се обърне на структурата на този продукт. Факт е, че такъв хайвер, като правило, е покрит с тънък филм, който трябва да бъде отстранен. В противен случай такъв компонент ще развали впечатлението от приготвения деликатес.
За 1 кг хайвер от сьомга ще ви трябват 80 г сол и 1,5 литра вода. Решете веднага контейнера за осоляване. Можете да използвате контейнери, но за направата на заготовки е по-добре да вземете малки стъклени буркани с капаци. Отстранете хайвера от филмите.
За приготвяне на осолен хайвер у дома е по-добре да използвате каменна сол с големи частици. Нарязаните сортове могат лесно да пресолят продукта.
Оставете водата да заври и добавете съществуващата сол. Охладете саламурата до леко топла температура. Моля, обърнете внимание, че в никакъв случай хайверът не трябва да се излива с гореща вода или вряща вода. Яйцата незабавно ще загубят цвета си и могат да се сготвят. В саламурата хайверът трябва да се маринова за 15 до 20 минути.
Следващият етап е най-старателен. Извадете хайвера от течността и сложете тензух. Изчакайте, докато водата се източи напълно и внимателно прегледайте яйцата. Премахнете всички ненужни компоненти. Например в хайвера могат да се срещнат малки филми, ако не сте го премахнали твърде внимателно. По-добре е да извлечете и пръснатите яйца. Тази процедура е по-лесна за извършване с пинсета.
Последният етап от осоляването на хайвера ще бъде разточването му в буркани. Предварително стерилизирайте контейнери с капаци. По-добре е да използвате малки буркани, в противен случай хайверът може бързо да се влоши или да промени вкуса си.
Как се осолява хайвер от други риби
Принципът на приготвяне на саламурата за осоляване на хайвер обикновено е стандартен. Предварителният метод за обработка на яйца е коренно различен. Ако хайверът от сьомга никога не трябва да влиза в контакт с вода многократно, то хайверът от сьомга, напротив, предполага често измиване. Филмът се отстранява от него чрез потапяне във вода и старателно разбъркване с вилица. Излишните компоненти изплуват на повърхността и лесно се отстраняват.
Не използвайте незрял хайвер за осоляване. Такива яйца са много слаби, често се пукат и абсолютно не са подходящи дори за краткосрочно съхранение.
Хайверът от щука също се измива по друг начин. Студената вода се излива в тенджера, докато яйцата се смесват добре с вилица и след това се сменят на горещи. Процесите се редуват, докато водата стане напълно чиста и хайверът стане еднороден.
Модерно е да се осолява хайвер от щука не в саламура, а по сух начин. След цялостна обработка поставете яйцата в дълбока купа. Пригответе йодирана сол и растително масло. Добавете сол и растително масло към хайвера на малки порции, като разбърквате съдържанието с лъжица. Трябва да се правят малки почивки между редуванията на сол и растително масло. Яйцата ще поемат осоленото масло и леко ще увеличат обема си. Необходимо е да продължите процедурата, докато хайверът придобие желания вкус.
