Супата от гулаш е един от акцентите на унгарската кухня. Това е доста гъста супа, която може да се направи или само от месо, или с добавяне на гъби, картофи и кнедли от брашно. Първоначално това беше храната на овчарите. Ето защо истинският гулаш трябва да се готви само в котел. За отличния си вкус самите унгарци често наричат това ястие „кралската супа“. Приготвянето му има свои тънкости, които трябва да се спазват стриктно, в противен случай можете да получите не истински гулаш, а варено месо в сос.
Необходимо е
-
- 800 г телешко месо;
- 700 г картофи;
- 3 големи лука;
- 1 морков;
- 10 г смлян червен пипер;
- 2 червени чушки;
- 3 домата;
- 20 г растително масло;
- 3 дафинови листа;
- скилидка чесън;
- сол
- млян черен пипер
- кимион на вкус.
- За кнедли:
- яйце;
- 70 г брашно;
- Шипка сол.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете говеждото месо, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на средно големи кубчета.
Стъпка 2
Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Изсипете растително масло в тенджера. Когато маслото е горещо, добавете нарязания лук и задушете до златисто кафяво. Никога не пържете лука, докато почернее, в противен случай вкусът на гулаша ще бъде безнадеждно развален.
Стъпка 3
Добавете готовото месо към лука, подправете с черен пипер и сол по ваш вкус. Покрийте тенджерата с капак и задушете парчетата месо на слаб огън, докато омекнат, като разбърквате от време на време, за да не загори. Това обикновено отнема 15 минути.
Стъпка 4
Пригответе кнедли. Те се добавят към гулаш за дебелина. Кнедлите са незадължителна част от ястието - изобщо не е нужно да ги слагате в него. Разбийте яйцето и солта, добавете брашно и замесете тесто. Трябва да е готино. Поставете го в хладилника за 20 минути.
Стъпка 5
Измийте зеленчуците. Обелете картофите и ги нарежете на доста големи кубчета. Нарежете скилидка чесън на ситно. Добавете зеленчуци в тенджера и добавете смлян червен пипер. Тази подправка играе почти основната роля за вкуса на гулаша. Опитайте се да намерите пушен червен пипер в магазините - освен че го изсушава на слънце, той се обработва и с дим. Добавянето на такава подправка към гулаша ще му придаде уникален аромат на степен огън.
Стъпка 6
Залейте със студена вода зеленчуците и месото, така че да ги покрие с не повече от три сантиметра. Не си струва да добавяте твърде много вода, тъй като тази супа със сигурност трябва да е гъста. Оставете го да заври, намалете огъня и оставете да къкри половин час.
Стъпка 7
Нарежете доматите на малки кубчета. Поставете ги в тенджера 10 минути преди да приключите с гулаша.
Стъпка 8
Разточете тестото за кнедли на малко въже, чийто диаметър не трябва да надвишава 2 сантиметра, и го нарежете на клинове. След това трябва да се потопят в супата. Можете да направите много по-лесно: просто отщипете малки парченца тесто с големината на нокът и ги потопете в гулаша. Щом плуват, изключете огъня.
Стъпка 9
Овкусете готовата супа със семена от ким, изсипете в купички и сервирайте.
