В Италия има повече от 500 вида тестени изделия, различни по форма и размер. Някои тестени изделия са толкова големи, че могат да се пълнят, други са толкова малки, че често се използват в супи и салати. Определени видове сосове са подходящи за всеки вид паста. Разбира се, в една статия е невъзможно да се изброят и опишат подробно всички видове тестени изделия, но можете да изброите основните групи и техните различия.
Минутни тестени изделия
Най-лесният начин да се справите с мигновени тестени изделия, малки тестени изделия, които се готвят само за няколко минути. Ако тази паста прилича на ориз, значи е или орзо, или ориз. Първата е подобна на дългозърнеста, а втората на ориз с кръгло зърно. Самите кръгли зърна на пастата се наричат acini de pepe или зърна пипер. Паста, която прилича на малки пръстени, се нарича, в намаляващ ред на размер, anelli, annelini и ochchi de perniche. Също така този вид паста включва миниатюрни фигурни продукти - звезди от стелини, черупки от конхилета, ушички от гъбички и малки лъкове. Всички тези малки видове тестени изделия се използват в супи и салати.
Често в края на името на пастата можете да познаете нейния размер. Така че имената на малки тестени изделия завършват с "ini", с "etta" - повече, с "те" - много големи.
Пълнени макарони
Трите вида пълнени макарони са като валцувани кнедли. Това са тортила, тортелини и тортилони, като последните са най-големите. Също така с пълнежа се приготвят големи квадратни италиански кнедли - равиоли и сацетони, малки правоъгълни пликове - агнолоти и подобни на капелети малки шапки. Първоначално те се продават сухи, без пълнеж, но на масата с кайма се поставят големи „туби” - канелони и големи черупки - консильони. Тези видове паста често се сервират с масло, кремообразен или доматен сос или се пекат с разнообразни полутечни червени и бели сосове. За макаронени изделия с пълнеж условно могат да се включат широки слоеве лазаня, които се притискат с месо или зеленчуков пълнеж, сос и се поръсват със сирене.
Италианските „кнедли“се пълнят не само с месо, но и със зеленчукова кайма.
Къдрава паста
Различните видове къдрави тестени изделия са чудесни за дебели сосове с парчета зеленчуци или месо, които се „прилепват“към тяхната гофрирана повърхност. Такива продукти включват "усукани" тръби от марциани, фузили и спиралини. Най-голямата паста от този тип, fusilli bukati, изглежда като стегната пружина. Къдравата паста също включва различни видове пенни от малки пеннети до огромни подобни на канелони пенни зита. Красива и необичайна паста, която прилича на цвете, нарисувано от дете, макаронени изделия fiori, rotelle приличат на колело, а големите лъкове farfalle са едни от най-известните тестени изделия извън Италия.
Дълга паста
Дългите тестени изделия са тънки като спагети или плоски като лингвини. За такава паста са подходящи еднородни, гладки, обвиващи сосове. Тънките макарони могат да се нарекат букатини, спагети, спагети и спагети. Още по-тънки са вермицелите, вермицелоните и капелини. Дългите и плоски тестени изделия могат да бъдат прави като бавети или оваляни в гнезда като тагятели, таглерини, фетучини и парпадела.
