Пастата е един от най-старите хранителни продукти, които хората са създали със собствените си ръце. Парчета изсушено тесто се използват за първи път за готвене на храна още през 1 век пр.н.е. Днес пазарът предлага огромен брой видове тестени изделия.
Невъзможно е да се изброят всички видове тестени изделия. В Рим има дори музей на този хранителен продукт, където в 11 стаи се разказва историята, тайните на приготвянето на тестени изделия (макарони). В Япония има такъв музей, не толкова мащабен като италианския, но не по-малко информативен. За всяка домакиня ще бъде полезно да ги посети, за да научи историята на тестените изделия, да се запознае с основните им видове и нюанси на готвене.
Какво е пастата
Основните съставки на този продукт са пшенично брашно и вода. Има огромен брой начини за приготвяне на тестени изделия. Начинът на смесване на основните компоненти, технологията за оформяне и изсушаване на тестото, видовете използвани добавки и дори произходът на брашното, особеностите на неговото смилане, влияят върху това какъв вид паста ще се получи в крайна сметка.
Различните народи имат различни начини за приготвяне на тестени изделия. Елда, оризово брашно, боб нишесте или други съставки могат да се използват вместо или заедно с пшенично брашно. Цветът на тестените изделия може да се промени с помощта на оцветители от различен произход - от мастило на сепия до спанак или сок от цвекло.
Светът на тестените изделия е разнообразен и за тези, които са запалени по готвенето и здравословното хранене, винаги има какво да научат и експериментират. И за да бъдат експериментите винаги успешни, е необходимо да се изучат всички видове тестени изделия, поетапни рецепти за тяхното приготвяне.
Видове тестени изделия
Класификацията на тази храна е една от най-трудните. Видът на макароните се определя от вида брашно, на което се основава, как е бил приготвен и изсушен, външния му вид (форма) и други характеристики. В промишлеността и търговията основният метод за класификация е формата на тестените изделия. Той включва 6 категории:
- дълги продукти,
- къси тестени изделия,
- къдрава,
- за печене,
- супа,
- продукти за пълнене.
За всяка от категориите има GOST и производствени стандарти, рецепти, методи на приготвяне. Като правило евтините видове тестени изделия се продават широко. Но има и такива, които могат да се опитат само в скъпи ресторанти, а ястията от тях се приготвят от готвачите. Тайната е, че цената на ястията се влияе не от цената на самата паста, а от начина, по който се приготвят и сервират, допълнителни съставки - сосове, месо.
Как да готвя паста правилно
Тайната на вкуса на тестените ястия се крие не само в техния вид и сорт, но и в начина, по който са приготвени. На пръв поглед какво по-лесно от хвърлянето на изсушеното тесто във вряща вода и кипенето до омекване. Опитните домакини ще назоват няколко готварски нюанса наведнъж, които влияят на вкуса на ястието - количеството вода и сол на 100 г тестени изделия (1 литър), времето на кипене, технологията на измиване и други.
Можете да потопите тестени изделия само във вряща вода. Ако температурата на водата е под 100 ° C, продуктът ще се слепи и ще се превърне в хомогенна маса, която не може да се отдели. Някои домакини използват такъв трик - добавят не само сол във водата, но и малко олио - масло или растително.
Разбърквайте пастата непрекъснато по време на готвене. Времето за готвене зависи от суровините и дебелината на продуктите и обикновено варира от 7 до 12 минути, но не повече. Степента на готовност се определя от теста "на зъб". Готовата паста е еластична, но не е лепкава.
С какви продукти се комбинират тестени изделия
Митът, че макароните ви напълняват отдавна е разсеян от диетолозите и привържениците на правилното хранене. От този продукт могат да се приготвят огромен брой вкусни и нискокалорични ястия. Пастата се съчетава добре
- зеленчуци и салати от тях,
- всички видове месо и морски дарове,
- домашни меки сирена и гъби,
- билки и билки.
Класическият сос за паста е сос на основата на доматено пюре. Може да е всичко - пикантно и пикантно. Интересно кулинарно решение е да "подправите" ястието с паста със сос от категорията майонеза, но с ниско съдържание на калории, без млечни съставки в състава.
Необичайно вкусни ястия се получават от тестени изделия и месо, но диетолозите не препоръчват комбинирането на протеини и въглехидрати в едно хранене. За тези, които не могат да откажат, например, обикновени тестени изделия в морски стил и подобни ястия, се препоръчва да ги подправят с голямо количество зеленчуци, които активират храносмилането - цвекло, зеле, лук. Има много рецепти, оформени по този принцип.
Как да изберем правилните тестени изделия
Само правилните тестени изделия ще ви позволят да приготвяте вкусни ястия и да са от полза за тялото. Има много съвети за избора им и инструкции стъпка по стъпка. Кои са правилни и кои не? Най-добрият вариант е да следвате 6-те правила за избор на тестени изделия от готвачи:
- като част от не повече от 3 компонента,
- продуктът е базиран на твърда пшеница,
- повърхността на пастата е гладка,
- цвят от кехлибарен до жълто-златист,
- 100 g продукт съдържат не по-малко от 12 и не повече от 15 g протеин,
- висока цена (ние избираме само "премиум" сортове).
Важно е да знаете, че добрата паста, независимо от вида, не е лесна за разбиване. Ако в опаковката има голямо количество отломки, по-добре е да откажете да го купите. Особено внимание трябва да се обърне не само на самия продукт, но и на опаковката - той трябва да бъде изцяло или частично прозрачен, за да можете да видите пастата.
Експертите, както готвачи, така и лекари, не препоръчват да се купуват тестени изделия в тегло в супермаркетите. Ако наистина искате да закупите такива продукти по тегло, за да спестите пари, тогава е по-добре да направите това в специализирани магазини, където правилата за продажба на продукти се спазват стриктно - те се сортират в отделни опаковки в присъствието на клиента с помощта на специални тави.
