Рецептата за това сирене, познато и обичано от голям брой дори непрофесионални гастрономи, е съвсем проста. Изглежда, че използването на полезни гъбични култури трябва да усложни процеса на готвене, но това не е така.
Сиренето "Камамбер" е много по-лесно за готвене, отколкото твърдите сортове, където се изисква продължителна обработка на зърното, дълъг процес на окисляване и изцеждане от останалата суроватка. Основните съставки за този вид меко сирене са самото мляко, мезофилната закваска, калциевият хлорид, сирището и солта.
Оборудване - специална форма, съд за нагряване на мляко (тенджера или мандра за сирене), термометър, два вида контейнери (за стареене от хранителна пластмаса с капак и за сушене). И, разбира се, има две плесенни култури - Penisillium candidum и Geotrichum candidum.
Но не бързайте буквално в дебрите на процеса на готвене без необходимите теоретични познания! Бързането няма да доведе до нищо добро! Един начинаещ производител на сирене трябва да научи както историята на този вид сирене, така и принципа на действие на съставките, малки нюанси на целия процес, който, разбира се, се различава от индустриалните условия, където на човек помагат машини, проектирани от професионалисти.
Но домашното готвене, относително малки количества готвене, има своите предимства. Например за отлежаване и сушене на сирене можете да използвате проста и евтина тава за „нуждите“на домашните любимци, разбира се, не се използва. Но правилният домашен камамбер никога няма да ви разочарова!
