Готвенето на меки сирена с бяла плесен технологично се счита за по-лесно, отколкото например твърдите или полутвърдите сортове на продукта. Без допълнително пресоване, продължително осоляване и други манипулации. Друга отличителна черта на такива сирена е рядкостта да се добавят чужди съставки към тях, докато подправките, ядките, плодовете и други се поставят в същата „Гауда“.
Технологията за приготвяне на традиционно меко сирене с плесен включва две разновидности на плесенна култура - Penisillium candidum и Geotrichum candidum. Единият от тях образува характерен пух на повърхността на сиренето, вторият прави вътрешната му част мека и кремообразна, а също така има дезинфекционен ефект, предпазвайки продукта от замърсяване с неблагоприятни плесенясали култури.
Изглежда, че можете да подобрите вкуса на ореховите гъби на Камамбер и Бри, като добавите лешници, бадеми или други ядки, както и парченца шампиньони или дори ценни трюфели към млякото на етапа на готвене. Но защо толкова сложни сортове сирена са толкова редки дори в Европа със своите традиции в производството на сирене? Това се дължи на много рядката чистота на такива съставки.
Когато купувате торба с ядки или дори торба, но например насипен продукт на пазара, не можете да видите чужди микроорганизми, които са избрали такава хранителна среда като свой дом. Същото важи и за гъбите. Освен това последните обикновено се продават дори с парчета земя, останали след обработката. Почти невъзможно е напълно да обелите гъбите и да ги направите буквално стерилни за добавяне към сирене у дома, без да прибягвате до помощта на специално оборудване.
Може да решите да направите подобен експеримент, като направите меко сирене с бяла плесен у дома. Опитайте, но в този случай опитайте да направите малка глава сирене, така че по-късно да не се обидите за пропилените суровини.
