Чедър е може би най-известният вид английско сирене, кръстено на едноименното село в окръг Съмърсет. Британските традиционни производители на сирене обикновено правят доста големи хлябове от Чедър с тегло до 35 килограма и такова сирене може да узрее 60 месеца.
Необходимо е
Тенджера за 9 литра мляко, самото мляко, мезофилен фермент, калциев хлорид, сирище, плесен за сирене с капак, няколко чисти супени лъжици, сол, термометър
Инструкции
Етап 1
Пригответе всички съставки и инструменти, от които се нуждаете за Чедър. Тази мярка ще ви даде удобството и комфорта, от които се нуждаете.
Стъпка 2
Изсипете цялото мляко в тенджера и го загрейте до 32 градуса по Целзий.
Стъпка 3
Добавете около 1/4 от чаена лъжичка мезофилна закваска. Оставете съставката за 10 минути, след това внимателно, бавно и много старателно разбъркайте съдържанието на тигана. Оставете млякото да подейства още 20 минути.
Стъпка 4
Разредете 1/3 чаена лъжичка калциев хлорид и отделно 1/4 чаена лъжичка сирище в малко вода. Добавете и двете съставки в контейнера за мляко. Разбъркайте отново съдържанието добре. Оставете млякото да ферментира за 30 минути.
Стъпка 5
Вземете обикновена бъркалка от блендер или миксер. Нарежете цялата маса мляко с него на малки парченца, без „обемисти“парчета.
Стъпка 6
Сега идва може би най-скучният етап от производството на сирене. Поставете тенджерата на слаб огън, където съдържанието ще се нагрее до 42 градуса по Целзий за 30 минути. Постепенността в този процес е много важна, тъй като в противен случай изварата ще бъде твърде жилава и твърда. Разбърквайте съдържанието на тенджерата непрекъснато в продължение на половин час, за да предотвратите утаяването.
Стъпка 7
След 30 минути изварата ще се утаи много забележимо, като ще стане с размерите на грах или боб. Ще видите активно освобождаване на серума. Извадете тенджерата от печката, увийте я в дебело одеяло и оставете да престои отново за 30 минути.
Стъпка 8
След това изцедете по-голямата част от суроватката. На дъното на тигана ще има голяма и вече оформена извара от сирене.
Стъпка 9
Сега трябва да покажете въображението и сръчността си при липса на професионална фабрика за сирене и оборудване за чедване. Идеята е да се остави бъдещото сирене при постоянна температура от 45 градуса по Целзий, за да се повиши киселинността вътре в сирената маса. Можете да поставите сиренето в тенджера и след това да поставите сиренето в купа с нагрята вода или в голяма тенджера, която може да се постави на слаб огън. Покрийте контейнера с масата с капак и оставете по този начин още 15 минути.
Стъпка 10
Нарежете сиренето на поне няколко парчета. Ако размерът на тигана позволява, тогава на 3 слоя, които могат да бъдат поставени на два един върху друг. Или на 4 части, както е показано на снимката. Не забравяйте да отцедите суроватката.
Стъпка 11
След това на всеки 15 минути завъртете стълбовете от противоположните страни. Не забравяйте да имате предвид температурата. Извършете тази операция 4-5 пъти.
Стъпка 12
Нарежете сиренето на малки кубчета от 1 сантиметър. Добавете към тях 1/2 супена лъжица сол и разбъркайте добре за по-задълбочено осоляване.
Стъпка 13
Поставете кубчетата директно в тавата за сирене или в предварително поставената тензух. Притиснете сиренето с тегло 5 килограма за 2 часа, след това го обърнете и натиснете отново под същото тегло и за същото време. Обръщайте главата на сиренето отново и отново, оставете го под 13 кг преса за 10-12 часа.
Стъпка 14
След приключване на процедурата по пресоване, оставете сиренето да изсъхне за 2 дни. Не забравяйте да го обръщате 3-4 пъти на ден, за да поддържате главата във форма. След това сиренето може да се яде младо или да се остави да узрее. В Англия последното се извършва по следния начин. Изрязани по формата на главата парченца chintz се потапят в разтопено масло, след това сиренето се увива в кърпа и се оставя да узрее поне 3 месеца. След около 2 седмици върху хранителната кора ще започне да се образува плесен, която след това ще покрие цялото сирене. Можете да направите това у дома, но не забравяйте да поставите сиренето в контейнер с капак, за да предотвратите разпространението на плесента върху други храни.
Най-хубавото е да запазите това сирене поне 6 месеца. Вкусът ще бъде просто невероятен!
