Благодарение на тази рецепта от френската кухня, вие не само ще зарадвате гостите си с оригинално ястие, но и ще научите как да направите истински сос от беарнез.
Необходимо е
- - Тигрови скариди
- - босилек
- - сол
- - 100 г крем
- - 240 г месо от раци
- - магданоз
- - 2 жълтъка
- - 20 мл сухо бяло вино
- - пресен естрагон (достатъчно е само 5 g)
- - млян черен пипер
- - сок от 1 лимон
- - 400 г масло
Инструкции
Етап 1
Първо пригответе соса от беарнез. Накълцайте естрагона, смесете с бяло вино и жълтъци. Разбийте масата с миксер или обикновена бъркалка. В същото време сместа трябва да бъде в парна баня; тя трябва да се разбива за не повече от 3 минути. Разбърквайте масата непрекъснато, изсипете разтопено масло в нея. Добавете сол, черен пипер и лимонов сок, както искате.
Стъпка 2
Обелете скаридите, но не отстранявайте кожата на опашките. Направете малки разрези и отстранете чревните вени. Поставете скаридите върху найлоново фолио и разбийте леко, за да оформите овални заготовки. По-добре е да намажете заготовките с масло или зехтин.
Стъпка 3
Комбинирайте нарязано месо от раци, зелен лук и сметана. Гответе скаридите на слаб огън за няколко минути, след което оставете да се охладят. Можете да ги поставите в хладилника за 10-15 минути.
Стъпка 4
Поставете пълнежа от месо от раци в средата на всяка скарида под формата на малка топка. Разточете краищата на скаридите, за да оформите топче с опашка. За да може детайлът да остане в тази форма, увийте го със стреч фолио и го приберете за известно време в хладилника.
Стъпка 5
Когато сервирате ястие, можете да го подправите с варен сос или да го поднесете отделно. Освен това всяка топка може да бъде украсена с билки или ментов лист.
