Приготвянето на домашно сирене Stilton е доста достъпно с доста ограничен и не много скъп набор от съставки и аксесоари. Нещо повече, ако сте ценител на този тип храни и разбирате много от тях, след като сте опитали своя Stilton, напълно ще забравите да купувате такова сирене във веригите магазини.
Необходимо е
Тенджера за 9 литра мляко, 8 литра мляко, специална торбичка за сирена и отцеждане на суроватка, 1 литър сметана (оптимално съдържание на мазнини - 20%), мезофилна закваска, сирище, калциев хлорид, плесенясала култура Penisillium Roqueforti, плесен за сирене за 1 килограм, преса за сирене, термометър, няколко лъжици
Инструкции
Етап 1
Последната стъпка от първата част на тази рецепта включваше утаяване на изварата в тенджера след разбъркване в продължение на 5 минути. По това време подгответе отгоре гевгир, цедка или параход до тигана, където ще бъде удобно да поставите торбичка за отцеждане на суроватката. Поставете избрания от вас съд върху друга тенджера или дълбока купа.
Стъпка 2
Не се тревожете, ако не можете веднага да поставите цялата извара наведнъж в торбата, тъй като тя се уплътнява значително за броени минути след изтичането на суроватката. Бъди търпелив.
Стъпка 3
След като цялата извара бъде събрана, увийте торбата и завържете горната част. Оставете го да действа 10-15 минути, за да се отцеди повече суроватка.
Стъпка 4
След това поставете сиренето под преса с тегло 2,5-3 килограма потисничество. Оставете суроватката да се отцеди още 10 часа, но не забравяйте да обърнете плика от едната страна на другата няколко пъти, за да поддържате масата възможно най-суха.
Стъпка 5
След 10 часа сирената маса на бъдещия кулинарен шедьовър ще бъде много добре уплътнена и намалена по обем. Извадете го от контейнера за източване.
Стъпка 6
Нарежете масата на 1 сантиметрови кубчета в дълбока купа или просто я разкъсайте на малки парченца с ръце.
Стъпка 7
Добавете сол. За такъв обем бъдещо сирене ще ви трябват около 1/3 от супена лъжица. Не забравяйте, че този вид сирене не се накисва в саламура, така че добавената съставка ще бъде крайната съставка. Разбъркайте добре сместа.
Стъпка 8
Вземете подготвената форма за сирене и поставете в нея осолената маса. Опитайте се да направите опаковката по-плътна, без пропуски, но и без силен натиск, тъй като необходимите условия за растежа и успешния живот на културата Penisillium Roqueforti са наличието на пролуки и ниши в главата на сиренето.
Стъпка 9
След това поставете формата под пресата за 5-6 часа с тегло 3 килограма. След това време доставете сиренето, обърнете го и го върнете обратно във формата. Натиснете едно и също време със същото тегло.
Стъпка 10
В резултат на това ще получите малка глава със сирене. Не много плътна, с неравна повърхност, но все пак доста стабилна и без капене. Поставете го в купа, за да изсъхне, където сиренето ще престои още 3 дни при стайна температура.
Стъпка 11
Ето как изглежда прясно, прясно изсушено и първоначално топло синьо сирене. Последното е абсолютно невидимо на този етап от подготовката. Не забравяйте да завъртате главата на сиренето на всеки 5 часа, за да изсъхне равномерно.
Стъпка 12
След три дни подгответе контейнер с капак, на дъното на който поставете няколко слоя хартиени кърпи, а отгоре им дренажна постелка, през която сиренето ще диша, без да докосва хартията. Затворете добре контейнера и го поставете в хладилник. През първата седмица сменяйте кърпата всеки ден и избършете излишната влага вътре в контейнера и избършете повърхността на сиренето с парче солена марля, потопена в саламура. Частта от последната е 1/2 супена лъжица сол на чаша вода.
Стъпка 13
През втората седмица на узряване продължете да търкате сиренето с разтвора. На този етап ароматът на този сорт става забележим, който не може да бъде объркан с нищо. Не се опитвайте да търкате старателно повърхността с обилно навлажнено парче марля, тъй като това действие е предназначено не за осоляване на сиренето, а за придаване на много нежна коричка.
Стъпка 14
През третата седмица вече не е необходимо да избърсвате сиренето, тъй като малка коричка, образувана под въздействието на осоляване, става забележима. Вземете дълга игла за плетене и пробийте много дупки през главата на сиренето. Оставете да отлежи в хладилника за още 3-4 месеца, сменете хартиената кърпа няколко пъти седмично и обърнете сиренето.
Стъпка 15
След това време ще имате много ароматна глава на сирене с кафява коричка. Завийте сиренето във фолио, приберете го в хладилника и му се насладете с вино или портвейн.
