Месото от говеждо желе се оказва нежно и богато, но в същото време не толкова мазно като свинското месо. Това е отлично ястие за празнична трапеза, съчетаващо ситостта на основното ястие и удобството на лека закуска. Когато започнете да го готвите, имайте предвид, че това ще отнеме няколко часа от времето ви, но най-важното е да запомните пропорциите и да наблюдавате постоянно готвенето на месото.
Необходимо е
- - 1,5 кг телешко месо върху костта;
- - 500 г телешки ребра;
- - 2 глави лук;
- - 2 моркова;
- - 6 скилидки чесън;
- - 3 корена магданоз;
- - 3 дафинови листа;
- - 6 граха черен пипер;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете парче месо и телешки ребра в топла вода и отрежете филмите и вените от тях. Обърнете внимание на пропорциите на костите и месото, те трябва да са приблизително равни. И също така е желателно месото да съдържа колкото се може повече хрущяли и стави, така че желираното месо да замръзне без използването на желатин.
Стъпка 2
Обелете лука и морковите, оставете главите на първия зеленчук непокътнати, нарежете всеки кореноплоден зеленчук на втория на 2-3 кръстосани парчета. Счукайте чесъна в специална преса или накълцайте много ситно с нож.
Стъпка 3
Поставете цялото месо в тенджера, достатъчно голяма, за да се готви свободно в нея, без да се притиска към стените. Напълнете го със студена вода, така че да покрие напълно парчетата, и го поставете на силен огън. Оставете течността да заври, оставете да къкри 10-15 минути и изтичайте напълно в мивката.
Стъпка 4
Измийте говеждото и контейнера, в който беше. Поставете отново основната съставка на желираното месо в тенджера, изсипете чиста вода в нея и заври, след което намалете огъня до минимум. Използвайте решетъчна лъжица, за да отстраните цялата мазна пяна, която се образува на повърхността на бульона за няколко минути, докато спре да се появява.
Стъпка 5
Добавете корените на магданоза към бульона. Покрийте тигана с капак, оставяйки лека пукнатина, за да се освободи парата, и гответе месото 3-4 часа, докато стане крехко.
Стъпка 6
След посоченото време потопете лука и морковите в горещата варя и оставете да къкри още 2-3 часа. 5-10 минути преди края на готвенето подправете бульона с дафинови листа, зърна черен пипер и сол на вкус.
Стъпка 7
Използвайте решетъчна лъжица, за да отстраните внимателно месото и подправките. Охладете леко бульона и го прецедете през фино мрежесто сито или тензух. Много внимателно отделете цялото телешко месо от костите, разглобете го с пръсти на влакна и го разпределете на равномерен слой на дъното на 2-3 дълбоки чинии или контейнери, за предпочитане стъкло.
Стъпка 8
Поръсете желираната месна основа с чесън равномерно и залейте с охладения бульон. Украсете ястието с резенчета зеленчуци, ако желаете. Покрийте контейнерите с желирано месо с говеждо фолио или капак и оставете в хладилник за една нощ.
