Експертите казват, че по отношение на вкуса солените гъби не отстъпват на известните млечни гъби. Пърженето на тази гъба също е възможно, но това не е за всеки. Дали да се осолява, маринова или пържи, но преди някой от тези видове обработка, битата трябва да се накиснат старателно в студена вода и след това да се сварят.
Goby, Valui, сополи, kulbik, kubar, cap - всичко това са популярни имена за една и съща гъба, която принадлежи към рода russula. Въпреки това, тази русула се различава от своите колеги, с които след кратко кипене (за да се отървете от крехкостта) можете да правите каквото искате - пържете, сол, туршия. Gobies, от друга страна, изискват специално боравене, така че много гъбари предпочитат да не се забъркват с тях. Но понякога е просто невъзможно да се мине. В допълнение, стегнати, плътни, сферични капачки с жълто-кафяв цвят върху тръбесто стъбло и не мислите да се криете, седнали рамо до рамо с цялото семейство.
Запознаване с характеристиките на биковете
Европейските берачи на гъби класифицират битата като негодни за консумация гъби, но в Русия те са високо ценени, особено в Западен Сибир, където се срещат в смесени гори на големи групи. Просто в терминологията на гъбите е обичайно тези гъби да се наричат годни за консумация, които могат да се приготвят без предварително кипене или накисване. Гобитата се считат за условно годни за консумация, точно като млечни гъби, гъби, volushki и много други признати представители на този клас. Изглежда, че въпросът за събирането на бучката не поражда въпроси за никого, така че не бива да критикувате биковете - те не са по-лоши в осоляването.
Експертите съветват да се събират предимно бичета с неотворени капачки, но не бива да се отказвате от обрасли гъби, ако не са червиви. Недостатъкът на бика е, че често има червив кухи крак, дори малък. Тъй като гобитата принадлежат към млечните гъби, подобно на млечните гъби, те съдържат млечен сок, който има остра консистенция и горчив вкус. Но при продължително накисване в студена вода (3-5 дни) от тези недостатъци няма да има и следа.
Методи за обработка на гъби, наречени "бикове"
За да приближите датата на осоляване, водата трябва да се сменя 2-3 пъти на ден. Напълно приемливо е да замените накисването с кипене, ако не е възможно често да сменяте водата, но тогава трябва да готвите поне половин час и да източите водата, останала от готвенето. След това отново се вари във вода и сол. Ако гобитата са накиснати дълго време, все пак се препоръчва да ги сварите в подсолена вода, но само за 5-10 минути. След тази процедура можете да започнете да приготвяте саламура или марината.
Обикновено малките биби се мариноват. За 1 литър вода ще ви трябва 1 супена лъжица сол и два пъти повече захар. Подправките се поставят на вкус: копър, зърна черен пипер, бахар, карамфил. Предварително приготвените бикове се потапят във вряща марината и се варят около 10 мин. 2-3 минути преди края на готвенето се добавя към водата 1 супена лъжица 9% оцет или 70% чаена лъжичка.
Когато осолявате гобита, трябва да вземете малко повече сол, отколкото за гъби. Ако обикновено за изливане на гъбни слоеве се използва 1 супена лъжица на 1 кг, тогава ще отнеме 1, 5. Времето за готовност е след 2 месеца, но опитни доставчици казват, че след 3-4 седмици осолените биби са напълно готови за консумация. По това време те не са горчиви и имат невероятна криза. Маринованите могат да се ядат след 5-7 дни.
Да се изпържат биковете или не, е спорен въпрос. От една страна, експертите казват, че това не е най-добрата гъба за пържене. От друга страна, аматьорите опровергават този факт и пържат биковете по същия начин, както всички други гъби, предназначени за тази цел, в растително масло с лук, но само след накисване и кипене. Известни са рецепти, при които осолените бикове се използват като съставка за пържене на гъбен хайвер и приготвяне на котлети. Вкусовете, както се казва, не спорят.
