Нито една от гъбите по кулинарни качества не може да се конкурира с манатарките, които заемат най-горните редове в гъбната „йерархия“. Няма значение как ще ги приготвите - сварете богата супа, направете ароматно ризото или яхния с картофи, те са добри във всяко ястие. Но според много домакини никоя от тях не може да се сравни с пържените манатарки, един от които неизменно предизвиква наслада, да не говорим за вкуса.
Необходимо е
- - Бели гъби;
- - растително масло;
- - масло;
- - сирене;
- - подправки;
- - лук;
- - чесън;
- - дъска за рязане;
- - ножове;
- - тиган;
- - яхния за задушаване.
Инструкции
Етап 1
Те донесоха от гората цяла кошница гъби гъби (друго име за манатарки) - не бързайте да "дефинирате" всичко за сушене. Зимата е зима и да угодиш на семейството си, като направиш отлично печено поне веднъж на сезон, е нещо добро и от кулинарна гледна точка е напълно нетривиално. Опитайте се да осигурите трофея на тих лов с най-нежното отношение: просто избършете шапките, премахвайки прилепналата зеленина; крака - изстържете с малък нож, за големи гъби, ако е необходимо, отстранете тънък слой; почистете корените по-старателно. Ако изведнъж забележите червееви дупки, не изхвърляйте такива гъби в кошчето. Направете силен 20% разтвор на натриев хлорид, намалете нарязаните на парчета гъби, оставете за една нощ. Ще се появят ларви на насекоми и яйца, а гъбите могат да се ядат безопасно. Ако принадлежите към подозрителни хора, помислете, че насекомите в гъбите са несъмнено доказателство за тяхната екологичност.
Стъпка 2
За пържене на манатарки вземете чугунен тиган. Излишно е да казвам, че трябва да "скърца" от чистота. В лятна вила не винаги е възможно да държите кухненските прибори в това състояние. Ето защо, преди готвене, измийте и изсушете отново добре тигана. Загрейте го на огън и чак след това налейте маслото. По-добре е да го вземете доста - буквално, половин сантиметър. Но твърде малко би било и грешка. Не използвайте студено пресовано масло. Първо, при нагряване той губи значителна част от качествата си поради разрушаването на полиненаситените мастни киселини. На второ място, има доста интензивен аромат, който не винаги е подходящ за гъби.
Стъпка 3
Нарежете манатарките на филийки и започнете да се пържите. Нашите майки и баби, които често действаха в условията на недостиг на газ в дома или електричество, се опитаха да нарежат гъбите по-малки и да сложат всичко в тигана. Това осигурява ефект на задушаване, но не и ефект на пържене. За правилния подход сложете филийките на един слой и на известно разстояние един от друг, така че да се запържат равномерно от три страни. Когато гъбите започнат да покриват характерната си кора, обърнете и пържете до омекване. След това добавете сол. Ако подправите със сол по-рано, сокът до голяма степен ще излезе от гъбите, традиционното пържене няма да работи. Дали пържените манатарки трябва да бъдат подправени със смлян пипер е въпрос на лични предпочитания. Някои любители на горските трофеи уверяват, че по този начин гъбите увеличават вкуса си, други бързо парират: в никакъв случай!
Стъпка 4
Има много вариации на посочените по-горе насоки. Например, добавете лук или чесън към манатарките, изненадайте членовете на семейството с пикантни гъби, които без съмнение ще се превърнат в отлична закуска с някои силни алкохолни напитки. Или след пържене подправете с любимите си подправки - никой не е казал, че не можете да хвърлите щипка или две в тигана, наравно със смлян черен пипер. Ако желаете, можете да поръсите вече изпържените манатарки с настъргано сирене - покрийте с капак, задръжте още 3-5 минути на огъня и прекрасните гъби гъби под щедра сирена "шапка" вече дразнят домакинството с неописуемото си аромат. Най-добре е да сервирате млади картофи с пържени манатарки като гарнитура, особено след като узряват почти по едно и също време. Диетичният вариант на придружаване са млади опашки-моркови, завързани на снопове от няколко парчета и поширани във вода с добавка на лимонов сок. Гъбите се съчетават добре с черен див ориз, но в условията на лятна вила (или на друго място, възможно най-близо до мястото за събиране), див ориз може да не е наличен.
Стъпка 5
В сезона, когато има слой, изрежете част от горските трофеи, поставете ги в специални тави и, като затегнете със стреч фолио, ги сложете във фризера. И по различно време на годината и на различно място, гответе пържени манатарки от замразени. Извадете от тавата, без да размразявате, поставете върху горещ тиган, донесете до полуготовност под капак на слаб огън. Подправете със сол, ако желаете, подправете с черен пипер и други подправки. След това свалете капака, увеличете котлона и оставете сока да се изпари. Добавете малко парче масло и запържете, като разбърквате от време на време, докато омекне. Разбира се, манатарките, приготвени от замразени, се различават по текстура от тези, донесени от гората сутрин, но по отношение на вкуса те не губят толкова много.
Стъпка 6
Ако предпочитат сушенето пред гъбите през сезона, тогава такива гъби също могат да бъдат вкусно приготвени за обяд или вечеря. Разбира се, в този случай изглежда по-логично да приготвите гъбена супа, но и пърженето не е забранено. Визуално инспектирайте гъбите за ларви и насекоми. Изплакнете добре, киснете няколко часа, след това гответе в подсолена вода. Прецедете, бульонът може да се охлади и да се използва за други ястия, като пилешки сос или ризото. Накълцайте сварените гъби и ги запържете заедно с накълцания лук в масло, като не забравяте да посолите и черен пипер на вкус. Сервирайте сушени гъби от манатарки, задушени зеленчуци, задушена елда или като нетривиална съставка в горещ препечен хляб. За семейни тържества изпечете кифлички с крем и ги напълнете с пържени манатарки, подправени със сметана и смесени с настърган кашкавал. Поставете такива кифли във фурната за 10-15 минути - оригинално мезе за вашата маса е готово.
