Домакините непрекъснато спорят кое месо е по-вкусно и здравословно - говеждо или свинско? И двата продукта са много популярни при приготвянето на различни ястия, но се различават помежду си както по структура, така и по съдържание на определени вещества в състава им.
Говеждо месо
Говеждото месо има груба влакнеста структура и изразена мраморност, а мастната му тъкан има светложълт цвят и специфична миризма. Варено говеждо месо издава приятен богат аромат, но вкусът му е доста слаб, освен това неговото сурово и постно месо е най-подходящо за котлети и кнедли, както и за готвене и задушаване. Диетолозите препоръчват да се яде постно телешко месо за хора, които искат да отслабнат.
Говеждото месо се разгражда при високи температури, поради което, когато се консумира, черният дроб, панкреасът и жлъчните пътища са принудени да работят усилено.
На първо място, говеждото трябва да присъства в диетата на хора, които водят активен начин на живот или са постоянно изложени на физическа активност. Това се дължи на наличието на еластин и колаген в месото - протеини с ниска стойност, които осигуряват нормалното състояние на междуставните връзки. В допълнение, говеждото месо е необходимо за хора с намален имунитет и желязодефицитна анемия, тъй като съдържа хем желязо и цинк. В същото време злоупотребата с говеждо месо е изпълнена с претоварване на стомашно-чревния тракт и развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система.
Свинско
Свинското месо има фина влакнеста структура, мека консистенция и бял мастен слой с много ниска миризма. Мазното и крехко свинско месо се използва най-често за задушаване, пържене, готвене на котлети, кайма, кебап и варено свинско месо. Храносмилането на свинско месо не създава особени затруднения в стомашно-чревния тракт, тъй като не са необходими високи температури за разграждане на свинската мазнина. Освен това свинското месо е признат шампион по съдържанието на витамини от група В и аминокиселината лизин, която е от съществено значение за образуването и растежа на костната тъкан.
Свинското месо трябва да се използва внимателно от страдащите от алергии, тъй като често може да причини алергични реакции.
За да може свинското месо да бъде от полза, то трябва да се консумира и готви правилно. Така че, най-добре е да готвите свинско във фурната, след като предварително сте го почистили от филми и мазнини. Много е важно да се гарантира, че месото се пече възможно най-добре, тъй като суровото свинско месо съдържа голям брой различни бактерии, които могат да имат отрицателен ефект върху човешкото тяло. И накрая, дневният прием на свинско месо не трябва да надвишава повече от 200 грама за възрастен.
