Телешкият бульон е чудесна основа за супи или яхнии. Телешкият бульон съдържа аминокиселина, наречена таурин. Той е в състояние да предпази клетките на тялото от проникването на токсини и токсини. Телешкият бульон подпомага активното храносмилане и може да излекува хранително отравяне.
Необходимо е
- - 300 г говеждо месо върху костта,
- - 1,5 литра вода,
- - 50 г корен от магданоз,
- - 100 г моркови,
- - 100 г лук,
- - сол и черен пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете месото във вода, отстранете филмите и вените. Нарежете го на няколко парчета. Поставете месото в тенджера, покрийте го със студена вода и поставете на умерен огън. Изчакайте водата да заври, отстранете пяната, намалете котлона и варете 2-3 часа. Ако водата кипи силно по време на готвене, добавете я в тенджерата.
Стъпка 2
Докато месото се готви, изплакнете и обелете лука, морковите и корените. Нарежете ги на филийки и поставете в телешкия бульон половин час преди края на готвенето, добавете едновременно сол и черен пипер в края на готвенето. Бульонът за сосове и желирани ястия не се осолява.
Стъпка 3
Прецедете готовия бульон, като премахнете зеленчуците. За да придадете на телешкия бульон красив червеникав оттенък, 5 минути преди края на готвенето сложете в него кори от лук или моркови, засатени в растително масло.
Стъпка 4
За да приготвите необичаен кафяв бульон, първо изпържете всички съставки в тиган с добавка на животинска или растителна мазнина. Печете телешките кости във фурната за един час, след това сварете бульона. Готовите цедени бульони могат да бъдат замразени и съхранявани във фризера до шест месеца.
Стъпка 5
Не оправяйте соления бульон, като добавяте вода, разредете го с варено месо. Използва се и за избистряне на бульон.
Стъпка 6
За да приготвите месото, прекарайте 300 g говеждо месо през месомелачка. Изсипете една чаша готов охладен бульон и суров яйчен жълтък в каймата, разбъркайте и оставете да се вари за половин час. Добавете тази смес към горещ бульон и оставете да къкри 40 минути. Веднага след като подсирената кайма с протеин се утаи, отстранете телешкия бульон от огъня и прецедете през фина цедка.
