Телешки бульон - основата за боршови супи Месният бульон е основата за повечето от първите ястия. Вкусът на борш или супа зависи от качеството му.
От всички меса говеждото се откроява с ниско съдържание на калории и лекота на приготвяне. Той се използва широко в много кухни по света. Стойността на този продукт е в съдържанието на витамини от група В и източник на протеин, който изпълнява изграждаща функция. Освен това съдържа много калий, магнезий, натрий и фосфор, които са много необходими на организма.
Приготвяне на бульон
Ако спазвате определени правила у дома, можете да си направите прекрасен телешки бульон.
По-добре е да не използвате обикновена вода, пречистена чрез филтър е по-подходяща, след което тя става по-мека. По-добре е да започнете да готвите месо в студена вода, но сол след кипене, това ще направи ястието по-богато. Употребата на различни подправки ще бъде подходяща.
Незаменимо условие е качеството на месото. Бульонът ще излезе прозрачен и вкусен, ако изберете парчета с минимално количество мазнини и жилки. Има няколко мнения относно използването на месо с кости. Фенове с подчертан месен вкус, които не се страхуват от мътния цвят на бульона, със сигурност ще ги сложат. Но почти всички диетолози са единодушни в едно - вредните метални соли се събират в костите и по време на готвенето се отделят. При кипене на повърхността се появява пяна, която трябва да се отстрани непременно. След това си струва да намалите топлината и да оставите капака отворен до края на готвенето. Това ще запази ястието прозрачно. Продължителността на готвене на слаб огън е 1,5-2 часа.
Обикновен бял бульон
Ето една проста рецепта за готвене стъпка по стъпка. Тук няма трик, всеки, който е решил да разбере основите на правилата за готвене с него. Той е особено добър за диетично хранене, препоръчва се за хора след сериозно заболяване или операция. Една порция вкусна и питателна храна ще даде сила и бързо ще възстанови тялото.
Ще ви трябват: телешка каша - 500 г, вода - 2 литра, лук - 1 глава, грах и бахар - по 3 парчета, дафинов лист - 1-2 парчета, сол.
Поставяме измитото и обелено месо в тенджера с вода и започваме да готвим. След кипене отстранете пяната от повърхността с решетъчна лъжица. Изпращаме цял обелен лук, сол и подправки в тигана. На слаб огън и капакът не се затваря напълно, гответе около 1, 5 часа. След това премахваме лука, изваждаме месото и филтрираме самата течност. Този бульон се нарича бял. Има приятен златист цвят.
Класическа рецепта
Ще ви трябват: говеждо месо на костите 1,5-2 кг, вода - 3,5-4 литра, лук, моркови - по 2 броя, корен от целина и праз - по 200 г, дафинов лист - 2 броя, пипер - 10 броя, сол, растително масло - 1 супена лъжица.
Поставяме телешкото месо, почистено от вени и филми в тенджера с вода и оставяме за половин час. По това време почистваме морковите, лука и нарязваме на 2-4 парчета. Някои хора обичат да слагат в бульона цели зеленчуци, което също е разрешено. Запържете целина и праз, нарязани на кубчета, с малко олио за 2-3 минути. След като отново изплакнете месото, напълнете го с необходимото количество вода и го поставете на огън. След като заври, отстранете пяната и добавете лука, морковите и пържените зеленчуци в тигана. По време на второто кипене можете да добавите сол и подправки. След няколко часа ястието е готово.
Червен бульон
Но следващата интересна рецепта се нарича червено заради кафеникавия си оттенък. Идва от предварително запържено месо и червен лук. За тази оригинална рецепта ще са ви необходими: телешка каша - 0,5 кг, червен лук и корен от целина - по 100 г, вода - 2 литра, масло - 80 г, сол, подправки.
Обелете зеленчуците и нарежете лука на колелца, целината на филийки и запържете на парченца масло за 5 минути. След това поставяме всичко в тенджера за готвене. На остатъците от маслото трябва да изпържите готовото и нарязано говеждо месо. След 10 минути го добавете към зеленчуците, напълнете го с вода и го сложете на котлона. При кипене е важно да премахнете пяната, не забравяйте за солта и подправките. Готвенето на такова ястие отнема около 2 часа.
Костен бульон
Бульонът може да бъде направен от добро парче месо или от кости. Това се прави бързо и лесно. Наблюдаваме следните успешни пропорции: телешки кости - 0,5 кг, вода - 2,5 литра, 2 средни лука, масло - 40 г, сол, подправки.
Първо трябва да изпържите костите в масло. След това ги изпращаме в тенджера, заедно с цели белени лук, заливаме с вода и поставяме да се готвят. Не забравяйте да премахнете пяната след кипене, посолете и добавете подправки. Готовото ястие ще се окаже след час, но е по-добре да го прецедите два пъти. Той се оказа облачен и богат поради голямото количество желатин, отделено от костите, което е необходимо за приготвяне на втори ястия или студена аспика. Но не се препоръчва да готвите супи от такъв бульон.
Гъбен бульон
Говеждото се комбинира добре с различни зеленчуци. Оказва се най-вкусното и ароматно с гъби. Всеки магазин или гора ще направи. Една обикновена рецепта може да се превърне в истински кулинарен шедьовър. Трябват ни: месо - 0,5 кг, вода - 2 литра, гъби - 300 г, лук - 1 брой, сол и подправки на вкус.
Поставете свареното месо, напълнено с вода, на огъня. След като заври, отстранете пяната, сложете лук и нарязани гъби, сол и подправки. В този случай месото се готви 2 часа, докато омекне. В края на готвенето го извадете, изхвърлете зеленчуците и прецедете течността добре.
Бульон със зеленчуци
У дома можете да направите друга рецепта за прекрасен телешки бульон. На етапи изглежда по следния начин: месо - 0,5 кг, вода -2 литра, лук, моркови, чушки, домати - по 1-2 парчета, масло - 50 г, сол, подправки.
Докато месото се готви, почистете и нарежете на кубчета зеленчуците. След това ги запържете в тиган с добавка на олио до златисто кафяво. Когато съдържанието на тигана заври, отстранете пяната и след това добавете зеленчуци, сол и подправки на вкус. След 1, 5 часа извадете и отцедете.
Предложените рецепти са доста лесни и бързи за приготвяне, всяка домакиня ще ги оцени. Всеки от тях ще служи като прекрасна основа за нови ястия. В допълнение, месният бульон с крутони ще бъде добър като независимо питателно и вкусно ястие.
