Прототипът на тестени изделия се появява в древен Китай. Според легендата те са дошли в Европа благодарение на небезизвестния Марко Поло. И все пак, как се правят макароните?
Пастата е кулинарен продукт с различни дължини и форми, произведен предимно от пшенично брашно.
Етапи на приготвяне на тестени изделия:
1. Пресяване и рафиниране на брашно
Процедурата се извършва на специални единици. Брашното преминава през няколко нива сита с различна производителност.
2. Приготвяне на вода (кипене, дезинфекция)
Водата се приготвя в големи резервоари, които трябва постоянно да се обновяват.
3. Омесване на тесто
Готовата вода и брашното се смесват.
4. Обработка на тестото
На този етап пастата започва отдалечено да приема формата, която сме свикнали да виждаме на рафтовете. Полученото тесто се притиска, уплътнява и нарязва.
5. Сушене и охлаждане
Последният етап от производството. Готовите продукти се сушат при високи температури, така че цялата излишна влага да се изпари. Следва охлаждане. След тази процедура вече можете да опаковате и съхранявате получените продукти.
Класификация на тестените изделия
Обичайно е тестените изделия да се класифицират в зависимост от оригиналната суровина. Има три групи:
• Група "А"
Продукти от твърда пшеница
• Група "Б"
Продукти от стъклена пшеница
• Група "Б"
Меки пшенични продукти
