Млечните гъби са големи гъби от семейство русула, често срещани в широколистни и смесени гори. На Запад те са практически неизвестни, но в Русия те присъстват на масата отдавна. При правилна обработка млечните гъби могат да се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия.
Как да изпържите млечни гъби
Традиционно в Русия млечните гъби се осоляват в големи вани, в резултат на което те получават ароматна, вкусна, сочна и месеста закуска. Те обаче могат да бъдат приготвени и по други начини, включително пържени в тиган.
В древни времена в Русия млечните гъби са били наричани "царе" и са били считани за почти единствените гъби, подходящи за ецване.
Тъй като млечните гъби съдържат много горчивина, а самата плът на тези гъби е малко сурова, те трябва да бъдат правилно обработени за готвене. С пресни гъби първо трябва да почистите добре вътрешността на капачката - благодарение на това ще се отървете от част от горчивината. След това млечните гъби трябва да се накисват в голямо количество студена вода за един ден, след това да смените водата и да оставите за още 1-2 дни.
Накиснатите млечни гъби трябва да бъдат измити, поставени в тенджера, покрити със студена вода и доведени до кипене. След това водата от тигана трябва да се източи и да се вземе чиста. След като млечните гъби заврят отново, трябва да добавите малко сол във водата и да готвите гъбите на тих огън около час.
Сварените млечни гъби трябва да бъдат извадени, изсушени и нарязани на парчета. Едва след това тези гъби могат да се изпържат по обичайния за вас начин - ще се окажат вкусни и много меки.
Пържени млечни гъби с елда
От гъбите, приготвени в тиган, можете да направите старо руско ястие - пържени гъби с елда. Това изисква следните съставки:
- 1 кг гъби от прясно мляко;
- 2 чаши елда;
- 3 чаши вода;
- 2 глави лук;
- растително масло за пържене;
- зелени;
- сол и черен пипер на вкус.
Обелете и накиснете пресни млечни гъби във вода, както е описано по-горе. След това поставете в тенджера, оставете да заври и сменете водата. След като заври, подправете със сол и оставете да къкри 60 минути.
Нарежете млечните гъби на ситно, поставете в тиган с нагрято растително масло и гответе на слаб огън, докато омекнат. Добавете лука на кубчета 10 минути преди края на готвенето.
Ако млечните гъби започнат да горят, добавете към тях малко топла вода.
Докато гъбите се пекат, сварете елдата. За целта сортирайте зърнената култура, изплакнете я няколко пъти и я напълнете с 3 чаши вода. След като заври, сол и варете, докато елдата стане мека и водата изври напълно.
Добавете сварената елда в тигана към пържените млечни гъби, разбъркайте всичко и покрийте с капак, така че ястието да се влива. След това отново разбъркайте, подредете в чинии, гарнирайте с билки и сервирайте със заквасена сметана.
