Млечните гъби са едни от тези гъби, които се считат за негодни за консумация в много западноевропейски страни. Факт е, че е невъзможно да се изпържат такива гъби неподготвени, те се нуждаят от предварително осоляване. Но не всеки човек е запознат с рецептата за правилното ецване на млечни гъби.
Инструкции
След това приготвените и обелени млечни гъби трябва да се сгънат в просторен съд (например в широк нисък тиган) с капачките надолу. Гъбите се пълнят със студена вода и се накисват в нея за поне 2-3 дни (водата трябва да се сменя веднъж на ден). Тази проста процедура ви позволява да накиснете остър сок от млечните гъби. Сега млечните гъби са почти готови за мариноване.
Можете предварително да ги сварите във вряща вода за 15-20 минути, но не е нужно. Варените гъби се нуждаят от осоляване две седмици, а неварени млечни гъби трябва да се оставят в саламурата поне два месеца. Вкусът в този случай също ще бъде малко по-различен - суровите млечни гъби след осоляване имат по-силен вкус и по-силен аромат от варените. След като приготвите гъбите, можете да започнете да ги осолявате.
Първо, гъбите трябва да се претеглят, за да се определи точно необходимото количество сол. Един килограм гъби изисква около 40 грама сол. Можете да солите млечни гъби в обикновени трилитрови буркани. На дъното на буркана се изсипва сол и се поставят пресни листа от череши, хрян, френско грозде, скилидки чесън, нарязани на парчета, стръкове копър. Гъбите се поставят в буркан, с капачки надолу, поръсват се с подправки (например зърна черен пипер) и сол, както и накълцани парчета корен от хрян.
Когато бурканът се напълни с гъби, той се покрива отгоре с листа от касис или листа от хрян, а отгоре се покрива с чиста кърпа. Съдържанието на кутията трябва да се притисне с потискане, а върху отворената кутия се поставя найлонов плик (за да се предпази от прах). Не можете да завържете торбата - въздухът трябва да циркулира свободно. Бурканът се изпраща в хладилника или мазето и след два месеца млечните гъби ще бъдат готови за консумация. Солените млечни гъби са истински деликатес!
