В горите от средния пояс вълните растат от юни до октомври. Основната реколта пада през втората половина на август - началото на септември, когато гъбата влиза в сила и има особено висок вкус. Може да се различи по характерната си капачка - по краищата е рошав, вълнест. Привържениците на „тихия лов“знаят, че това е условно годна за консумация гъба и тя трябва да бъде термично обработена преди употреба. Повечето домакини предпочитат да осолят вълните.
Необходимо е
-
- 1 кофа вълни;
- 200 г едра сол;
- 1 лист зеле;
- подправки на вкус (копър
- бахар
- череша
- касис
- дафинов лист и др.).
Инструкции
Етап 1
За осоляване на вълните изберете млади екземпляри с диаметър на капачката до 4 см. Те трябва да са здрави, с ръбове, навити навътре („къдрици“). Гответе отделно белите и розовите сортове.
Стъпка 2
Почистете гъбите със суха четка с твърди четина и ръб на нож веднага след събирането или покупката; оставете само 1/3 от краката. Вълните (особено младите) рядко са засегнати от червеи, но ги разгледайте отблизо. Засегнатите гъби трябва да се изхвърлят.
Стъпка 3
Изсипете суровината с хладна вода и оставете да кисне два дни. На всеки 4-5 часа е необходимо да смените течността - тогава гъбите няма да вкиснат и от тях ще излезе излишната горчивина. След това източете водата и отново изчеткайте вълните с четка, след което изсушете на сито.
Стъпка 4
Прехвърлете слоеве гъби 5-7 см всеки със сухи върхове копър със семена. Поръсете вълните и копъра с готварска сол в размер на 1 чаша на 5 литра гъби. Изсипете 1,5-2 см дебел слой сол върху контейнера, покрийте с чист и сух лист от зеле и оставете на хладно и тъмно място за 40-50 дни. Преди сервиране солените вълни се препоръчват да се накисват в студена вода през целия ден.
Стъпка 5
Рецептата за солени вълни може да бъде променена: поставете подправки и подправки само на дъното и на горния слой гъби. В ароматния състав добавете на вкус дафинов лист, бахар грах, карамфил, листа от касис и хрян, черешови клонки. Вземете сол в размер на 30 g на 1 kg вълни. За да свалите, поставете дървен кръг по диаметъра на контейнера и потисничеството.
Стъпка 6
Съхранявайте осолените вълни при температури от 0 ° C до -10 ° C, като избягвате резки колебания. При по-топъл въздух гъбите ще се вкиснат, а в студа ще започнат да се рушат.
Стъпка 7
Горещият метод на осоляване ще ви помогне да спестите време за консервиране на вълните. Достатъчно е гъбите да се накиснат във вода през деня и след това да се попарят с вряща вода и да се държат в гореща вода за 30 минути. След това време сгънете вълните върху сито, изплакнете със студена вода и оставете влагата да изтече. След това посолете гъбите, както при студеното осоляване.
