Осоляването на гъбите е много популярен метод за консервиране. Този метод обикновено се използва за събиране на онези гъби, които съдържат горчив млечен сок. Тези видове включват млечни гъби, които могат да бъдат осолени топли или студени. Въпреки че вторият метод е по-трудоемък, млечните гъби след него се оказват пиршество за очите - бели, силни, ароматни.
Необходимо е
- - 5 кг гъби;
- - 2 чаши груба сол;
- - тръби от копър (без чадъри);
- - чесън;
- - листа и корен от хрян;
- - листа от касис и череша;
- - зърна черен пипер;
- - лимонова киселина.
Инструкции
Етап 1
Преминете през събраните млечни гъби. Отстранете повредените и червиви гъби и почистете силните сухи гъби от почвата и листата, след което изплакнете обилно с течаща студена вода. Отрежете краката (не се препоръчва да солите краката за млечни гъби).
Стъпка 2
За да премахнете горчивината от гъбите, накиснете така приготвените гъби в подкиселена и подсолена вода. За целта сложете млечните гъби с горната част на шапките надолу в широка купа (подходящ е голям пластмасов леген) и я напълнете с подсолена и подкиселена вода: на литър се вземат 10 грама сол и 2 грама лимонена киселина от вода. Поставете малко тегло отгоре и поставете съдовете с гъби на хладно място. Накисвайте млечните гъби за 2-3 дни, като не забравяте да сменяте водата 2 пъти на ден за прясна вода.
Стъпка 3
Измийте добре съдовете, приготвени за осоляване или залейте с вряла вода, и сортирайте напоените гъби: оставете настрана малките млечни гъби, а големите нарежете на четвъртинки или половинки.
Стъпка 4
Изсипете готварска сол на дъното на цевта или буркана, в който гъбите ще бъдат осолени. Отгоре поставете листа от касис и череша, белени скилидки чесън, листа от хрян и стръкове копър.
Стъпка 5
След това, с капачките надолу, сложете слой млечни гъби. Овкусете гъбите със сол, корени от хрян и зърна черен пипер. Повторете слоевете в същия ред: млечни гъби, сол, билки и подправки.
Стъпка 6
Покрийте най-горния слой гъби с лист хрян и чист памучен плат (можете да използвате тензух, сгънат на 3-4 слоя). Поставете върху него свободно течащ кръг. Ако млечните гъби са осолени в буркан, тогава кръгът може да бъде заменен с пластмасов капак, намален по размер. Поставете леко потискане върху кръга и поставете съдовете с гъби на хладно място.
Стъпка 7
Няколко дни по-късно, когато млечните гъби се утаят и изцедят сок, добавете пресни гъби, поръсете ги със сол и отново поставете потисничеството.
Стъпка 8
След 30-40 дни млечните гъби ще бъдат готови за употреба. Извадете кърпата и тежестта с халба от съдовете, покрийте съдовете с капак и съхранявайте гъбите на хладно място. Не забравяйте да задържите горния слой на гъбите в саламурата, в противен случай гъбите могат да се заплеснеят. Ако това се случи, изплакнете добре плесенясалите гъби в студена вода или извадете.
