Млечните гъби се считат за най-добрите гъби за мариноване и всичко това поради тяхната сочност и месо. Те могат безопасно да се сервират на празничната трапеза, а в ежедневието са популярни.
Подготовка на млечни гъби за осоляване
На Запад тези гъби се класифицират като негодни за консумация, но в Русия млечните гъби традиционно се считат за най-добрите условно годни за консумация, тъй като превъзхождат месото по своята хранителна стойност. Преди осоляване те трябва да се почистят от игли, пръст и листа. За целта измийте гъбите с четка под течаща хладна вода и ги измийте бели. Ако гъбите имат червиви петна, тогава ги отстранете с нож. Едва след това можете да започнете да накисвате. За целта поставете гъбите в купа или кофа и след това ги напълнете с чиста студена вода. Покрийте контейнера с тежести с капак, като поставите преса върху него. Оставете гъбите в това състояние за 1-2 дни, като периодично сменяте водата. Трябва да се има предвид, че по време на накисването млечните гъби намаляват, което улеснява приготвянето им. Напоените гъби изплакнете обилно под течаща вода непосредствено преди осоляването.
Осоляване на млечните гъби по студен начин
Поставете готовите млечни гъби на слоеве в емайлиран тиган. Ако има големи гъби, нарежете ги на малки парченца. Посолете равномерно всеки слой и поставете върху него няколко дафинови листа, зърна черен пипер, листа от касис и чесън, нарязани на филийки. Поставете чадърите от копър на самия връх, след това покрийте тигана с капак и натиснете надолу с товар. Млечните гъби ще дадат сок, който трябва напълно да ги покрие. Съхранявайте саксията с гъби на хладно място. И след 5-7 дни разстелете млечните гъби в стъклени буркани и напълнете със саламура, към която допълнително можете да добавите чадъри от копър. Затворете бурканите с пластмасови капаци и охладете за съхранение.
Горещо осоляване на млечни гъби
Извадете краката от приготвените млечни гъби, тъй като само капачките ще отидат за осоляване. Пригответе саламура от 1 литър вода и 3 с.л. л. сол, сварете го и добавете гъби там. Варете млечните гъби за около половин час, като периодично отстранявате пяната. Хвърлете сварените гъби в гевгир и ги изплакнете под течаща вода. Изсипете тънък слой сол на дъното на емайлирания тиган, върху който сложете млечните гъби, капачките надолу, поръсете ги с подправки. Всеки слой гъби трябва да се осоли и подправи. Покрийте самия връх на тигана с чиста кърпа, върху която поставяте потисничество и понякога ще трябва да се изплакне в гореща подсолена вода. След два дни прехвърлете солените млечни гъби на хладно място и след месец спокойно можете да ги ядете.
