Приятно е да се поглезите с ароматни хрупкави бучки през зимата. От древността е известен прост начин за съхранение на гъби - осоляване. Солените млечни гъби са истински деликатес, по едно време са били сервирани на кралската трапеза. За да направите млечните гъби наистина вкусни, трябва да ги осолите правилно.
Как да осоляваме суровите млечни гъби за зимата
Можете да солите млечни гъби за зимата по различни начини. Но първо гъбите се измиват внимателно в няколко води, мръсотията от капачката се изтрива с гъба. След това те се накисват за 3-5 дни в студена вода, като се сменят поне веднъж на ден. При студено осоляване приготвените гъби се поставят сурови в емайлиран или дървен съд. Поръсете със сол (5-6% тегловни гъби), притиснете отгоре с потисничество. След месец млечните гъби ще бъдат готови.
За по-нататъшно съхранение гъбите се измиват, прехвърлят в буркани и се заливат с прясна саламура (3% сол). Добавете чаена лъжичка оцетна киселина в трилитров буркан, стерилизирайте и затворете с найлонов капак. Такива млечни гъби могат да се съхраняват до една година. За да се предотврати появата на плесен в буркана, капакът отвътре може да се намаже с горчица.
Млечните гъби, осолени по тази рецепта, имат пикантен вкус. Измитите гъби се поставят в тенджера, поръсват се с подправки и сол. За 1 кг сухи гъби вземете 40 г сол, няколко клона копър, корен от хрян, глава чесън, дафинов лист, 4-6 граха бахар. Гъбите се притискат с товар, така че да се появи саламура. Те ще се втвърдят след 30-35 дни.
Как да солите млечни гъби горещи за зимата
Горещото осоляване означава варене на гъби. Отделете капачките от краката. Сварете краката за хайвер. Млечните гъби се сортират по размер, варят се във вода, леко подкиселена с оцет, отделно големи и малки капачки за 15-25 минути. За 1 литър вода вземете лъжица с пързалка сол. Изхвърлям сварените млечни гъби в гевгир. След изтичането на водата те се поставят плътно в буркани, поръсени с подправки: сладък грах, карамфил, дафинови листа, чесън. Пригответе саламура: за 1 литър вода 2 супени лъжици. л. сол и изсипете млечните гъби. Затворете с найлонови капачки.
Как да осолявате малки гъби
Малки тежести, с диаметър на капачката 2-3 см, могат да бъдат осолени в оцет. Сварените охладени гъби се поставят в малки стерилизирани буркани, разместени с копърни клони. Изсипете разтвор от 1 част оцет за маса, 1 част вода, 2 супени лъжици. л. сол на литър течност. При сервиране тежестите се заливат с растително масло, подправено с черен пипер, подправка от хрян.
