Аджапсандалът е много здравословно и богато на витамини зеленчуково ястие. Най-популярен е сред народите на Кавказ. Но у нас много домакини обичат да го готвят. Има доста рецепти за аджапсандал, две от които са грузинска и арменска версии.
Грузинска рецепта
Специална особеност на грузинския аджапсандал е, че за приготвянето му се използват само зеленчуци. И колкото по-сочни и месести са, толкова по-вкусно ще се получи ястието. Тази зеленчукова версия на аджапсандал се счита за класика.
Ще имаш нужда:
- Лук - 3 бр.;
- Месести домати - 8-10 бр.;
- Големи патладжани - 4 бр.;
- Червена чушка - 3 бр.;
- Зелена чушка - 4 бр.;
- Чесън - 6 скилидки;
- Свежа кориандър - 1 връзка;
- Слънчогледово олио - 100 мл;
- Смлян кориандър;
- Червен лют пипер;
- Млян черен пипер;
- Сол;
- Тиган, котел (тенджера).
Доматите се заливат с вряла вода и се оставят за 5 минути. След това изцедете водата и отстранете кожата от доматите и след това ги нарежете на 6-8 парчета. Отстранете стъблото от патладжаните и чушките. Накълцайте патладжаните на малки филийки с дебелина не повече от 1 см, добавете сол, така че солта да изтегли излишната горчивина от тях, и оставете засега настрана. И нарежете чушката на ивици. Отстранете люспите от лука и чесъна. Нарежете лука на тънки четвъртинки, а чесъна на кръгли филийки. Накълцайте кориандъра. Когато патладжаните започнат да дават сок, изплакнете ги под течаща вода и след това ги изцедете с ръце, така че излишната течност заедно с горчивината да е стъклена.
Когато всички съставки са готови, използвайте тиган с дебело дъно. Загрейте и след това налейте половината масло. Когато е горещо, поставете патладжаните и ги запържете малко до готовност, докато станат жълтеникави. След като това се случи, ги прехвърлете в гевгир или хартиени кърпи, за да се отцеди излишното масло.
Сега вземете тигана отново и налейте останалото масло. Загрейте го и след това запържете лука до златисто кафяво. След това добавете към него чушка, разбъркайте и пържете при умерена температура за около 5 минути. След това добавете доматите, чесъна и половината накълцано кориандър, както и кориандъра, черните и червените чушки. Оставете да къкри 5-7 минути, след което извадете тигана от котлона.
След като приключи цялата подготвителна работа, вземете котел или тенджера и поставете 1/3 от патладжана там. Отгоре се покрива с 1/3 от доматеното печено. След това изпратете следващото парче патладжан и запържете. Завършете сглобяването на аджапсандала с последната порция патладжан и запържете. Гарнирайте отгоре с наситнена кориандър. Оставете да кисне половин час. След това това прекрасно кавказко ястие може да се счита за готово. Може да се сервира или като отделно ястие, или като гарнитура.
Арменска рецепта
За разлика от хората в Грузия, в Армения обичат да правят аджапсандала по-задоволителен и често се готвят на базата на месо.
За да приготвите аджапсандал на арменски език, ще ви трябва:
- Месо върху костта с мазнина (агнешко или говеждо) - 800 г;
- Големи картофи - 4 бр.;
- Патладжан - 3-4 бр.;
- Лук - 3 бр.;
- Месести домати - 5 бр.;
- Червена чушка - 3 бр.;
- Зелена чушка - 4 бр.;
- Розмарин - няколко клона;
- Босилек - няколко клона;
- Люта люта чушка - 1 бр.;
- Пресни билки (като копър или кориандър)
- Млян черен пипер;
- Сол;
- Всяко масло (растително или масло) за пържене;
- Казан или тенджера с дебело дъно и страни.
Изплакнете месото и нарежете на средно големи парчета. Обелете картофите и лука и нарежете на малки кубчета. Нарежете патладжаните, чушките и доматите на същите кубчета. Първо ще трябва да премахнете кожата от доматите.
Сега вземете котел (тиган) и го загрейте. След това добавете маслото и когато е горещо, добавете лука и запържете до златисто кафяво. След това добавете месото и запържете, докато се появи руж. Когато месото се запържи, налейте достатъчно вода, така че едва да покрива съдържанието на котела, оставете да заври, след това добавете чили и черен пипер. След това намалете температурата до ниска настройка, покрийте и оставете да къкри в продължение на един час.
Когато времето изтече, добавете всички зеленчуци към бульона - патладжан, картофи, чушки и домати. Оставете да къкри, докато картофите омекнат. Остават 10 минути, добавете нарязан розмарин и босилек и сол на вкус.
Сервирайте арменски аджапсандал в дълбоки купички, поръсени с всякакви пресни билки. Благодарение на обилните съставки, това ястие може да служи като пълноценно първо и второ ястие.
