Сосът Ткемали е ежедневно ястие от грузинската кухня. Този сос се сервира с риба, барбекю или други месни ястия. Според тази рецепта "Tkemali" има доста оригинален кисело-пикантен вкус.
Необходимо е
- кисели сортове слива (трън или череша слива) - 3 килограма
- копър (задължително презрели, стъбла с чадъровидни съцветия) - 250 грама
- зеленина (кориандър) - 300 грама
- зеленина (мента) - 250 грама
- чесън - 5 големи скилидки
- лют червен пипер - 1-2 парчета
- сол и захар на вкус (количеството му зависи от вида на сливата)
Инструкции
Етап 1
Добре е сливите да се измият, без да се изваждат семената от тях. Сгъваме, в подходящ размер, котел или тенджера. Напълнете с вода, сложете на огън и оставете да заври. След това намаляваме огъня, затваряме капака и готвим, докато сливите се сварят. След това счукваме сливите през гевгир или сито (като внимаваме да не пропуснем костилката). Изваждаме костите и отново изсипваме течността в тенджера и слагаме на огън.
Стъпка 2
Поставете ситно нарязан лют червен пипер, презрял копър, захар и сол във врящ сос. Регулирайте количеството сол и захар по ваш вкус. За любителите на по-пикантен сос добавете още захар. Захарта, в комбинация с подправки и "киселост" на сливите, ще придаде оригинален специфичен вкус на ястието. Гответе тридесет минути на тих огън. След това извадете куп копър от соса.
Стъпка 3
Смелете чесъна и билките в блендер. Ако няма пасатор, тогава чесънът може да бъде настърган на ситно ренде, а билките могат да бъдат нарязани на ситно. Тези съставки ще добавят ароматен аромат и необичаен вкус. Добавете нарязани билки и чесън към соса и варете още петнадесет до двадесет минути. Не забравяйте да не забравяте да разбърквате периодично, за да не загори сосът и чесънът и билките да се разпределят равномерно.
Стъпка 4
След това стерилизираме бурканите, за което бурканите трябва да се измият добре със сода или сапун за пране. Вратът трябва да бъде добре почистен от мръсотия и ръжда. Измиваме консервите под течаща вода. Поставяме ги в тенджера с подходящ обем, заливаме с вода, слагаме на огън и кипваме. 5 минути са достатъчни за стерилизация. Също така стерилизираме железните капаци с ластици. Отнема 10 минути за стерилизация на капаците. Извадете внимателно бурканите от тигана и ги поставете с главата надолу върху чиста кърпа, за да се отцеди водата.
Стъпка 5
Сос "Tkemali" е готов, кутии и капаци също. Охладеният сос опаковаме в буркани. Отгоре във всеки буркан добавете една или две супени лъжици слънчогледово олио и започнете да усуквате. Поставяме консервата на стола. Покриваме буркана с капак с еластична лента. Сложихме въртяща се машина. Усукваме го докрай, като натискаме с ръка отгоре. Дръжката е спряла - въртим я обратно. Слагаме разточените буркани с главата надолу върху кърпа или одеяло. Покриваме бурканите, оставяме ги да се охладят напълно и ги изпращаме в мазето или в хладилника.
Приятен апетит с вкусен грузински сос Ткемали!
