Сосът Ткемали заема едно от основните места в традиционната грузинска кухня. В същото време е идеален за месни и рибни ястия. Сосът е базиран на сливи, съчетани с различни подправки.
Необходимо е
- –Пресна слива (3-4 кг);
- - прясна кориандър (120 g);
- –Пресен чесън (5-7 скилидки);
- –Шопър пипер (1-2 бр.);
- –Сол (2,5-3 с. Л. Л.);
- - подправка хмел-сунели (25 г).
Инструкции
Етап 1
Основният компонент за соса Tkemali е пулпата от сливи. Затова първо трябва да приготвите сливите. Изплакнете добре плодовете под топла вода. Извадете костта с нож. След това поставете обелените сливи в дълбока тенджера и загрейте бавно. Гответе при непрекъснато разбъркване за около 20 минути. По време на процеса на готвене ще излезе много сок.
Стъпка 2
Прехвърлете сварените сливи в дълбока купа, за да се охладят. Смелете охладените сливи през фино сито и накълцайте с пасатор. Разбъркайте получената смес и отново сложете на слаб огън. Гответе до гладка смес.
Стъпка 3
След това вземете чесъна и го накълцайте. Нарежете лютите чушки наполовина, отстранете семената вътре. Прехвърлете чушките в блендер и смелете. Добавете пиперната каша в тенджера със сливи, след това добавете чесъна, солта и захарта и след това хмела-сунели. Задушете соса на слаб огън за около 20-30 минути.
Стъпка 4
Изплакнете внимателно кориандрата и подсушете. Накълцайте на ситно. Добавете към соса, разбъркайте и оставете да къкри в продължение на 40 минути. Не забравяйте да разбърквате соса периодично.
Стъпка 5
След това добавете оцета към соса и разбъркайте отново. Поставете охладеното Tkemali в стерилизирани буркани и навийте с чисти капаци.
