Историята на произхода на соса от Краснодар датира от далечните 30-те години. И е свързано с пренасянето в СССР на рецептата за сос от кетчуп от САЩ. Затова сосът от Краснодар се счита за далечен роднина на кетчупа.
По време на съветската ера сосът от Краснодар беше популярно допълнение към трапезата, както и киселото зеле. И почти всяко съветско семейство, особено по празниците, украси трапезата си със сос. Сервира се с риба, месо, тестени изделия, юфка.
Краснодарският сос е вкусна и здравословна подправка за много ястия. Предлагам на вашето внимание три вида рецепти за вкусен краснодарски сос с подготовка за зимата.
Домашен сос от Краснодар на базата на пюре от домати и ябълки стъпка по стъпка рецепта със снимка
Състав:
- домати - 2 кг;
- ябълки - 1 кг;
- чесън - 4 скилидки;
- оцет - 2 с.л. л. (препоръчително е да използвате оцет 9%);
- смлян черен пипер - 1 грам (добавете на вкус);
- канела - 1 ч.л.;
- индийско орехче - 1 ч.л.;
- сол - 2 ч. л.;
- захар - 6 ч.л.
Подготовка:
-
Първо, нека започнем да приготвяме ябълки: измийте ги, обелете ги и премахнете ненужните семена.
Изображение - Смелете ябълките заедно с доматите в месомелачка.
- Поставете полученото пюре от ябълки и домати на котлона. Варете 30 минути, без да добавяте подправки. По-добре е да вземете тенджера за готвене с дебело дъно или незалепващо покритие.
-
След 30 минути извадете тигана. Разбийте соса с блендер и отново поставете на огън
Изображение -
Към получената маса добавете подправки: индийско орехче, канела, сол, захар и черен смлян пипер. Смесете всичко и го оставете да се готви за още 10 минути.
Изображение - След 10 минути добавете ситно нарязан или пресован чесън и оцет. Оставете го да се готви още 5 минути.
-
Приготвяме консервите: изплакваме ги старателно (за предпочитане със сода), проверяваме ги за чипове и пукнатини. И ние се настроихме да стерилизираме по всякакъв начин, който е по-удобен за вас. Предпочитам да стерилизирам малки бурканчета с вряща вода. За да направите това, трябва да изтеглите хладка вода в тигана, така че кутиите да са напълно покрити. Покрийте и оставете да къкри. След като заври, трябва да готвите 5 минути. След това извадете с клещи или вилица и поставете кутиите върху чиста изгладена кърпа. Изсипете готовия сос в стерилни буркани и затворете със стерилни капаци.
Изображение -
Обърнете бурканите с сос с главата надолу, завийте и оставете да се охладят напълно.
Изображение
По-добре е да опитате домашен сос за 2 - 3 месеца, за да има време да разкрие целия си вкус.
Краснодарски сос в съветски стил у дома оригинална рецепта
Състав:
- домати - 10 бр. (голям или малко по-голям от средното);
- ябълки - 5 бр. (за предпочитане сладък сорт);
- вода - 4 с.л. л.;
- смлян черен пипер - 1/2 ч.л.;
- сол - 1/2 ч.л.;
- канела - 1/3 ч.л.;
- настърган индийско орехче - 1/3 ч.л.;
- червен лют пипер - 1/3 ч.ч. (може да се замени с половин малка шушулка);
- захар или мед - 1 ч.л.;
- оцет (9%) - 2 с.л. л.;
- чесън - 3-4 скилидки.
Подготовка:
- Измиваме доматите и ги слагаме в тенджера. Изсипете 2 с.л. л. вода и оставете да къкри на тих огън, докато омекнат.
- Свалете съда от котлона и източете водата. Разтрийте доматите през сито, освобождавайки ги от кожата и семената.
- След това нарежете ябълките наполовина, добавете 2 супени лъжици. л. вода и оставете да къкри по същия начин като доматите. Също така разтриваме ябълките през сито.
- Комбинирайте доматеното и ябълковото пюре в тенджера, покрийте с капак. Поставяме малък огън и оставяме да къкри 20 минути, докато се сгъсти.
- Поставете червения пипер, канелата и индийското орехче в марля и поставете в тенджера. След това добавете черен пипер и оставете на огън за още 10 минути.
- След като изтече времето, добавете оцет и 3-4 накълцани скилидки чесън. Оставяме да се задушава още 5 минути и изваждаме марлевия плик с подправки. Сосът вече е готов.
- Изсипете горещия сос в стерилни буркани, затегнете капаците, обърнете и завийте, докато изстине напълно.
Домашен сос от Краснодар със сладък пипер незабавна рецепта
Състав:
- домати - 500 гр.;
- ябълки - 500 гр.;
- червен пипер - 300 гр.;
- растително масло - 30 мл.;
- оцет (9%) - 10 мл.;
- чесън - 4 скилидки;
- канела - 1/3 ч.л.;
- индийско орехче - 1/3 ч.л.;
- черен пипер - 1/2 ч.л.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол - 1/2 с.л. л.;
- захар - 1 с.л. л.
Подготовка:
- Първо измийте доматите и ги сложете в тенджера. Залейте с вряла вода за 2-3 минути.
- Обелете доматите и нарежете на четвъртинки.
- След това отрязваме опашките на чушката, премахваме семената и ги измиваме под течаща вода.
- След това измийте ябълките, обелете ги и ги нарежете на сърцевина и ги нарежете на четири парчета.
- Завийте домати, чушки и ябълки в месомелачка, прехвърлете в тенджера.
- Поставете тенджерата със съдържанието на котлона и добавете подправките: сол, захар, канела, индийско орехче, черен пипер и накълцан чесън. Варете 20 минути.
- Свалете тигана от котлона и разбийте доматната маса с потапящ пасатор.
- След разбиването отново сложете тигана на огъня и поставете дафиновия лист в него. Добавете оцет, растително масло и варете 15 минути, като разбърквате от време на време.
- Изсипете готовия сос в стерилни буркани, затегнете със стерилни капаци, обърнете и увийте, докато изстине напълно.
Полезни свойства и калорично съдържание на сос Краснодар
Ползите от сос Краснодар могат да се определят от състава на съставките. Доматите съдържат почти всички витамини, необходими за всеки човек: A, C, E, B, K, PP. Съдържа лимонена и винена киселина. Освен това доматите са отличен източник на много полезни минерали: калий, магнезий, желязо, йод, калций и фосфор.
Ябълките са източник на желязо и йод. Те съдържат: бета-каротин, витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Н и РР, както и минерали, необходими на човешкия организъм: калий, калций, магнезий, никел, молибден, фосфор и натрий.
Подправките и подправките стимулират имунната система и подобряват храносмилането.
Калоричното съдържание на сос Краснодар варира от 60 - 80 kcal на 100 грама от готовия продукт, в зависимост от съставките.
Особеността на соса от Краснодар е, че като го правите у дома за зимата, можете да си осигурите витаминна добавка за цялата година. Сосът може да се сервира с всяко ястие. Той ще бъде чудесен заместител на закупения в магазина кетчуп.
Също така гледаме подробно как да приготвим сос Краснодар у дома във видеото.
