Патешкото месо е здравословно и балансирано в съдържанието на полезни микроелементи, витамини от група В, калий, фосфор, желязо, мед, фолиева киселина и рибофлавин. А патешката мазнина помага за прочистването на организма от вредните канцерогени. Не е трудно да се научите как да готвите ястия от патици, те със сигурност ще зарадват дори претенциозните гастрономи.
Необходимо е
- За патица яхния:
- - патица със среден размер;
- - 600-700 г картофи;
- - 1 морков;
- - 1 корен от магданоз;
- - 1 глава лук;
- - 1 супена лъжица брашно;
- - 0,5 чаши доматено пюре;
- - Дафинов лист;
- - черен пипер в зърна:
- - магданоз;
- - растително масло;
- - подправки на вкус;
- - сол.
- За патица с портокали:
- - патица около 2,5 кг;
- - 6 парчета портокали;
- - ябълка;
- - 500 мл сухо червено вино;
- - чаена лъжичка горчица;
- - 2 чаени лъжички захар;
- - стрък розмарин;
- - супена лъжица нишесте;
- - магданоз;
- - млян черен пипер;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Патица яхния. Размразете патицата, изплакнете обилно, нарежете на малки парченца и подправете със сол. Нарежете отстранената от трупа мазнина на кубчета, сложете в тигана и сложете на слаб огън. Когато мазнината се разтопи, поставете парчетата патица в тиган и кафяви от всички страни. Поръсете парчетата с брашно, като разбърквате от време на време, запържете ги още 4-5 минути и прехвърлете в отделна купа.
Стъпка 2
Обелете, измийте, подсушете и нарежете картофите на клинове. Изсипете растително масло в чист тиган и запържете картофите. Обелете и нарежете на ситно лук, корен от магданоз и моркови. Запазете ги леко в мазнината, в която е била печена патицата.
Стъпка 3
Поставете парчетата патица в тенджера, налейте малко гореща вода, покрийте и сложете на слаб огън. След 30 минути добавете сотените зеленчуци и пържените картофи, дафиновите листа, зърната черен пипер и доматеното пюре към патицата. Разбъркайте всичко добре и задушете яхнията, докато омекне.
Преди сервиране извадете дафиновия лист, сложете яхнията в чиния заедно със зеленчуците и соса. Измийте магданоза, подсушете, нарежете на ситно и поръсете яхнията.
Стъпка 4
Патица с портокали. Изплакнете трупа на патицата, попийте със салфетка и разтрийте добре отвътре и отвън със сол и черен пипер. Измийте един портокал под гореща вода, изрежете цедрата от него и изцедете сока от портокала. Обелете още два портокала и една ябълка, нарежете на клинове и напълнете патицата с тях. Прикрепете клонче от розмарин и зашийте корема на патицата с конец или го отсечете с клечки за зъби.
Стъпка 5
Загрейте фурната на 200 градуса. Поставете патешките гърди нагоре върху лист за печене. Налейте 250 мл сухо червено вино и поставете лист за печене с патица във фурната за 30 минути. След това извадете патицата и често убодете кожата й с вилица, налейте останалото вино и поставете патицата обратно във фурната. Гответе още час, като от време на време заливате соса за печене.
Стъпка 6
Измийте друг портокал под гореща вода, избършете го, нарежете на тънки филийки и ги поставете върху трупа на патица 10 минути преди готвенето да приключи. Нарежете останалите два портокала наполовина и изцедете сока. Извадете патицата от фурната и я поставете на топло място.
Стъпка 7
Отстранете мазнината от соса за пържене и изсипете соса в тенджера, добавете сока от три портокала, горчица, кора, захар, разбъркайте всичко добре и гответе на умерен огън за 5 минути. Прецедете соса през сито или марлен филтър и уплътнете с нишесте. За целта смесете нишестето с малко студена преварена вода, разбъркайте добре, така че да няма бучки и добавете течния разтвор към соса.
Премахнете конците или нарязайте клечките за зъби от патицата и подредете ястието, украсете с резенчета портокал, магданоз и сервирайте със сос.
