Ярки, ароматни и месести - лисичките са едни от най-добрите горски гъби. Те са обичани от готвачи в Източна и Западна Европа, Азия и Америка. Тези гъби са толкова добри, че понякога, като манатарки, се сушат, смачкват и добавят към ястия за фин аромат и ненатрапчив послевкус. Те се съчетават добре с месо и яйца, вървят добре с кремообразни сосове, могат да се добавят към тестени изделия, запържени ястия, супа.
Как правилно да се приготвят лисички
Преди готвене лисичките се почистват от мръсотия и отломки, леко се избърсват с влажна кърпа, а петна и сухи парчета се отрязват с остър нож. Най-ценните лисички - малки по размер - се приготвят цели. Професионалните готвачи нарязват големи гъби по дължина на дълги ленти. За да поставите лисичките в печено, макаронени изделия или салата, поставете ги в сух тиган и изпарете излишната вода. След това гъбите могат да се изпържат в зеленчук или масло и да се добавят към соса, да се смесят с пържени картофи, да се сложат в кайма за пайове, тестени изделия, гювечи, добавени към пастет и салата.
Най-често срещаните рецепти за лисички съдържат масло, бяло вино, сметана и лук, както лук, така и праз или лук.
Пилешки гърди с лисички
Можете да напълните свински, телешки или пилешки ролки с лисички или да ги поднесете като сос за тези видове месо. Деликатно и деликатно е ястие от надути пилешки гърди с лисички. Деликатният ядков вкус и деликатният кайсиев аромат на гъби се съчетават добре със сочно месо. Ще имаш нужда:
- 4 пилешки гърди без кожа и кости;
- 500 грама лисички;
- 2 чаши сухо бяло вино;
- 1 скилидка чесън;
- 1 дафинов лист;
- 1 стрък магданоз;
- 4 супени лъжици масло;
- 1 глава лук;
- ½ чаша кедрови ядки;
- сол и черен пипер.
В широк, дълбок тиган доведете виното да заври, добавете чесън, магданоз и дафинов лист. Добавете пилешки гърди, покрийте и оставете да къкри на умерен огън 10-15 минути. Поставете пилето върху плато и покрийте с фолио, прецедете течността от тигана и оставете настрана. Поставете готовите лисички в сух тиган, когато от тях се изпари излишната вода, добавете масло и запържете гъбите. Налейте пилешката течност, добавете ситно нарязаните на кубчета лук и кедровите ядки, добавете пилето, подправете със сол и черен пипер. Оставете да къкри още 7-10 минути.
За дългосрочно съхранение, лисичките се сушат в дехидратор, варят се и се замразяват или пържат и се съхраняват в голямо количество растително или разтопено масло.
Мариновани лисички
Маринованите лисички са вкусна закуска. Те могат да се добавят и към тестени изделия, да се сервират с варени картофи и да се приготвят салати с тях. За да мариновате гъби, вземете:
- 1 чаша зехтин;
- 500 грама лисички;
- ¼ чаша вино, балсамов или ябълков оцет
- 1 скилидка чесън;
- 1 дафинов лист;
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица;
- щипка нарязан пресен майоран или риган;
- ¼ чаена лъжичка сол.
Загрейте масло в широк, дълбок тиган. Добавете лисички, обелени, нарязани и добре изсушени. Варете гъбите, като разбърквате от време на време, за 3-5 минути. Изключете котлона и сложете тънки филийки чесън, дафинови листа, горчица и билки, изсипете оцета и подправете със сол. Разбъркайте добре, подредете в стерилизирани стъклени буркани, охладете и охладете за поне 2-3 дни.
