Ястията с черния дроб не винаги са популярни сред домакините. Много хора отказват този продукт, тъй като черният дроб може да се окаже сух, жилав и понякога горчив. За да може готовото ястие да не разочарова, трябва да знаете тайните на избора и готвенето на черен дроб.
Как да изберем черен дроб
Винаги трябва да избирате само пресен черен дроб, като обръщате внимание на цвета и миризмата му. Качественият продукт е с гладка повърхност и без петна, структурата винаги е еластична. Черният дроб не трябва да е прекалено светъл (белезникав) или тъмен. Пресният черен дроб има леко сладка миризма, киселостта показва, че продуктът е развален.
Как да готвя черен дроб
Предпоставка за вкусен черен дроб е премахването на филма, големите вени и кръвоносните съдове, поради което ястието може да се окаже твърдо и да има горчив вкус. За да стане черният дроб нежен, препоръчително е да го накиснете за 30 минути в студено мляко, след като го нарежете на порции. След накисването продуктът трябва да се попие с хартиена кърпа. За да стане черният дроб мек и въздушен, трябва да се нарязва на малки парченца.
Как да изпържите и осолите черния си дроб
Всеки черен дроб трябва да се пържи в добре загрят тиган. От всяка страна са достатъчни 5-6 минути, в противен случай черният дроб ще бъде твърд. Така че парчетата черен дроб да имат апетитна коричка, първо можете да ги оваляте в брашно.
Трябва да се помни, че солта улавя влагата, така че трябва да осолите черния дроб в самия край на готвенето, в противен случай ястието ще бъде сухо.
С какво да готвя черния дроб
Сочен и мек черен дроб ще се получи, ако го приготвите със сметана или заквасена сметана. Това е класическа комбинация, използвана от много готвачи. Сметана или заквасена сметана се добавят по време на процеса на готвене и черният дроб се задушава в тях за максимум 20 минути.
