Маринованото сирене, което е обичано от много гастрономи, днес не е трудно да се купи; големите магазини предлагат няколко разновидности на сирене фета. Много домакини обаче предпочитат да накисват сирене фета по стари доказани рецепти.
Необходимо е
-
- сирене;
- дървена кутия или керамична плоча;
- мляко или вода.
Инструкции
Етап 1
Накиснете сиренето фета по стара рецепта. Изсипете козе (в идеалния случай) или пастьоризирано обезмаслено мляко в плоска запечатана дървена кутия, като я загреете до 32-34 градуса в внимателно измита глинена посуда. Потопете сиренето и оставете млякото да го насити.
Стъпка 2
Добавете сирището, което трябва да се влива. Сирището е сложно органично вещество, произведено от стомаха на новородено теле. Доставя се под формата на бял или светлосив прах и без мирис. Купувайте, евентуално в аптеките.
Стъпка 3
Разклатете кутията и затворете плътно капака. Хвърлете шал или одеяло отгоре. Поставете сиренето на топло и тъмно място за ден-два.
Стъпка 4
Съвременните домакини накисват сирене фета във вода. Изсипете топла преварена вода в съд и потопете сол в него. Покрийте и оставете за 6-8 часа. През това време сиренето ще се откаже от цялата сол и ще стане много по-меко. Никога не използвайте метални съдове за накисване, предпочитайте керамика или пластмаса.
Стъпка 5
Моля, обърнете внимание, че в никакъв случай не трябва да заливате сирене с вряща вода, тъй като това коагулира протеина, губи мазнини, солта се отделя лошо, хранителната стойност на сиренето намалява, влошавайки вкуса му. Поради своята тежест, сиренето фета е противопоказано за хора със заболявания на кръвоносната система, черния дроб, панкреаса и бъбреците.
Стъпка 6
Сиренето се продава след 20 дни, а понякога и след двумесечно накисване в саламура, поради което става пикантно и солено. Ако краищата на сиренето фета са леко сухи, това означава, че то е пуснато в продажба за дълго време и, естествено, е загубило по-голямата част от хранителните вещества. За разлика от повечето сирена, повърхността му няма кора, тъй като масовата част от мазнините, която е показател за вкус и полезност, трябва да бъде най-малко 40%.
