Хижата не е червена с ъгли, а червена с пайове - така казваха нашите предци. И те знаеха много за тях! Няма да намерите много рецепти за тези прости продукти от тесто в старите руски готварски книги. Това са затворени, традиционни и отворени пайове, и кулебяки, и чийзкейкове. И сладки бургери - с мед, сладко, череши, ябълки и закусвални - с риба, яйца, гъби, пиле. И всички те са обединени от факта, че пълнежът е увит в тесто - мая, бутер, безквасни, кефир. А в предложената рецепта пайовете са необичайни - вместо тесто имат картофено пюре.
Необходимо е
-
- За пайове: 1 кг картофи
- 1 чаша мляко
- 300 г кайма (говеждо и свинско в равни пропорции)
- 1 голяма глава лук
- 3 с.л. супени лъжици брашно
- рафинирано растително масло за пържене
- 2 яйца, сол
- подправки на вкус.
- За сос от заквасена сметана: 200 г заквасена сметана
- 1 скилидка чесън
- копър
- сол.
Инструкции
Етап 1
Измийте добре картофите. Поставете в тенджера, напълнете с вода, така че водата просто да покрива картофите. Гответе го в униформата му, докато го сварите. Отцедете горещата вода и веднага излейте студена вода за 1 минута - това ще улесни обелването на картофите. Обелете бързо картофите, докато са още горещи. Пасирайте до пюре, изсипете горещо мляко и разбъркайте до гладка смес. Когато картофите се охладят леко, разбийте яйцата, една супена лъжица брашно и отново разбъркайте добре.
Стъпка 2
Нарежете на ситно обеления лук и запържете в тиган до златисто кафяво.
Стъпка 3
Поставете каймата в горещ тиган със загрято растително масло. Сол, черен пипер каймата, пържете до готовност при непрекъснато бъркане. Добавете лука към каймата и разбъркайте.
Стъпка 4
Заквасена сметана. Прекарайте обелената скилидка чесън през съд с чесън или настържете на ситно ренде. Нарежете копъра на ситно. Добавете нарязан чесън и копър към заквасена сметана, сол, разбъркайте добре.
Стъпка 5
Навийте картофа на топчета с размер на мандарина. Намачкайте всеки кок с ръце в плоска торта, сложете върху него супена лъжица кайма. Оформете баницата в продълговата форма. Потопете в брашно и поставете в горещ тиган с масло. Пържете от всички страни, докато омекнат. Поставете в чиния, залейте със заквасена сметана или заквасена сметана, поднесете със зеленчукова салата.
