Ушен бульон е първото горещо ястие на основата на телешко или постно свинско месо. Процесът на готвене и съставките на "ушите" донякъде приличат на кнедли, но за тях се използва варено месо, което прави "ушите" по-нежни и неутрални.
Необходимо е
- - говеждо или постно свинско 450 g;
- - лук (голяма глава) 1 бр;
- - масло 40 г;
- - първокласно пшенично брашно 500 г;
- - пилешко яйце 1 бр;
- - преварена вода 200 г;
- - сол;
- - зелени;
- - зелен лук;
- - подправки.
Инструкции
Етап 1
Пригответе бульон от говеждо или постно свинско месо. Прецедете го.
Стъпка 2
Смелете вареното месо в месомелачка или блендер, като добавите лук, предварително запържен в рафинирано растително масло. Добавете сол и черен пипер към каймата и разбъркайте с меко масло.
Стъпка 3
Забийте пилешко яйце в брашното, добавете вода, сол и замесете меко тесто.
Стъпка 4
Направете тънък слой от тестото и с помощта на чаша или кръгла форма изрежете от него кръгове, в средата на които поставете малка топка кайма. Разточете халбите за тесто и притиснете краищата. Трябва да получите малки полумесеци.
Стъпка 5
Сварете подсолена вода в широка купа. Поставете калдъръмените уши в него и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне.
Стъпка 6
Поставете 6-7 сготвени "уши" в чиния за първите ястия и налейте месния бульон, като го загреете предварително. Можете също да добавите нарязан зелен лук и билки в чинията.
