Сега се изразяват съмнения относно ползите от месния бульон и доскоро той се смяташе за един от най-полезните продукти, лекарите го препоръчваха на тежко болни пациенти за възстановяване. Вкусният бульон има стимулиращ ефект върху храносмилането. На негова основа могат да се приготвят разнообразни супи.
Как да готвя бульон правилно
Противно на общоприетото схващане, че богатият бульон се получава от костите, за да получите богат бульон, трябва да вземете 1-1,5 кг целулоза, да налеете 2,5 литра студена вода и да запомните нивото на течността в тигана. Можете да направите маркировка от външната страна на гърнето. След това добавете 0,5-1 литра вода и оставете да заври на слаб огън. Добавете сол, корени, подправки и гответе, докато течността се свари до първоначалното ниво. В този случай не забравяйте да премахнете скалата.
Също така, богат, силен бульон ще се получи в херметически затворена тенджера, важно е парата да не изтича по време на кипене. Идеалният вариант е тенджера под налягане или мултикукър.
Гответе бульона върху костите в следната последователност: изсипете костите и сухожилията със студена вода, поставете на огън. Когато бульонът заври, добавете пулпата. За да подобрите вкуса и аромата, поставете различни корени в него: моркови, магданоз, пащърнак. Там можете да хвърлите и лук.
Силен бульон с Мадейра. Нарежете говеждото на малки парченца и леко запържете в масло. Поставете в тенджера, хвърлете лука там, по един морков и корен от целина. Налейте чешмяна вода и сложете на силен огън. Когато водата заври, сложете пилето, намалете огъня и гответе за час и половина до два. Изсипете половин чаша мадейра и щипка индийско орехче в готовия бульон, оставете го да се запари за пет минути, след което прецедете.
Как да готвя бистър бульон
За лек телешки бульон измийте добре пулпата, нарежете на порции, добавете чешмяна вода, затворете капака и оставете да заври на силен огън. След това намалете температурата и гответе за час и половина до два, като отстранявате получената пяна. Следващата стъпка: извадете месото от бульона, изплакнете със студена вода, прецедете бульона. Поставете месото обратно в бульона, добавете корените, лаврушката, зърната черен пипер, солта и гответе на тих огън около час. Прецедете готовия бульон, поставете месото в чиния, изсипете бульона, поръсете със ситно нарязан копър.
Това е важно: ако бульонът не стане прозрачен, можете да коригирате ситуацията с белтъците: разбъркайте два протеина с лъжица вода, изсипете в бульона, кипете. Когато протеините изплуват нагоре, прецедете течността. Изсветлява добре леда, просто сложете парче в бульон и сварете.
