Правилно приготвеният бульон е не само основата за супи, но и пълноценно независимо ястие. Най-често желанието за готвене на бульон възниква през зимата, защото това е не само питателна, но и затопляща храна.
В какви ястия да готвя бульон
Вкусът на ястието ще остане непроменен и няма да се влоши при готвене в тенджера от неръждаема стомана. Подходящи са и емайлирани ястия, единственото желание за него е да не се натрошава. Бульонът не трябва да достига краищата на съдовете, така че изберете голяма тенджера.
От какво месо да готвя бульон
Всяка част от кланичния труп е подходяща за бульона, било то крупа, джолан, кръст, кръст или някакво парче от гърба или гърдите. Можете да вземете парче със или без кост. Бульонът ще бъде по-богат, ако ямата е нарязана преди готвене.
Ако говорим за мазнини, тогава всеки решава сам. Мазният бульон от месо естествено ще бъде по-интересен и богат. Но твърде много мазнини също могат да развалят ястието.
Бульонът ще бъде по-питателен, ако месото се нарязва достатъчно фино. За готвене на диетичен бульон месото обикновено може да се нарязва като кебап, само след като е важно да се прецеди.
Вряща вода
Всичко зависи от крайната цел. Ако имате нужда от вкусен богат бульон, тогава залейте месото със студена вода. Ако е важно месото да е вкусно, тогава го слагаме в гореща вода.
За петлитрова тенджера се нуждаем от килограм супа (месо и кости). Намалете количеството течност, ако харесвате силен бульон.
Ако искате да сготвите вкусен бульон, не добавяйте вода в процеса. Никога. В противен случай вкусът му ще се промени към по-лошо.
Как да готвя бульон
За да предотвратите замъгляването на бульона, след кипене намалете котлона. Водата не трябва да бълбука. И не забравяйте да премахнете пяната.
Отново, ако искате хубав бульон със светъл цвят, тогава саксията не трябва да се покрива с капак. Но богатият бульон ще бъде само със затворена тенджера. Тук всеки решава сам.
Ако месото не е твърде младо и има страх, че ще остане жилаво, добавете малко сода към водата.
Как да се изясни бульон
Най-лесният начин да изсветлите бульона е да източите водата веднага след кипене. Но и вие не можете да го наречете рационален, тъй като много хранителни вещества ще бъдат загубени.
Ако се случи, че пяната не е била отстранена по време на кипене, можете да добавите малко студена вода в тенджерата - пяната ще втаса, когато отново заври. Вярно е, че вкусът на бульона ще пострада.
За изясняване на бульона се използват момчета. За целта белтъкът се разхлабва и се изсипва в тенджера. Протеинът ще абсорбира цялата мръсотия и остатъци и всичко, което трябва да направите, е да прецедите бульона през двойно сгъната марля.
Как да подобрим вкуса на бульона
За да приготвите вкусен бульон, към него се добавят цели белени зеленчуци един час след кипене: моркови, лук, корени магданоз или целина, както и бахар и дафинов лист. Коренът на джинджифила ще направи вкуса на бульона леко пикантен.
Бульонът се осолява около половин час преди края на готвенето. Общото време за готвене е около два часа. Няма да можете бързо да приготвите бульона. Вкусът му директно зависи от продължителността и интензивността на готвене. Добавките (корени, подправки) се извличат от готовия бульон и се сервират с месо, нарязано на порции.
