Киселото зеле, въпреки своята простота на приготвяне, е вкусно зеленчуково ястие. Той трябва да присъства в диетата през зимата и началото на пролетта, поради съдържанието на витамини А, В, С и полезни микроелементи в него.
Киселото зеле е традиционно руско ястие. Този продукт беше особено ценен през пролетта, когато подкрепяше хората по време на Великия пост, като един вид витаминна добавка. В Киевска Рус се отглеждат специални княжески градини, върху които се засажда този полезен зеленчук, а след това се осолява в огромни дървени вани и непременно се сервира не само на масата на принца, но и на масата на отряда. Тогава този продукт не се смяташе за ястие на обикновените хора. Принцовете вярвали, че такъв зеленчук може да даде на войниците сила и здраве. Освен това се консумира не само ферментиралият продукт, но и саламурата, необичайно богата на витамини.
Естествен склад на витамини
Най-важната характеристика на продукта е високото ниво на витамини, не само в самия продукт, но и в саламурата. Ако зеленчук се ферментира с глави зеле или половинки, тогава в него се съхраняват два пъти повече хранителни вещества. В същото време, маринован зеленчук запазва витаминната си стойност за рекордно дълго време - 6-8 месеца. Киселото зеле съдържа витамини А, В и С.
Най-вече в киселото зеле, витамин С, благодарение на това много пътници и моряци успяха да избегнат такава страшна болест като скорбут. Само 200 g от продукта покриват дневната доза от тялото в този основен витамин, който укрепва имунната система и ви позволява ефективно да се борите с вирусни и бактериални заболявания. Витамин А нормализира протичането на процесите в клетките, прави косата и ноктите здрави. Продуктът съдържа група витамин В, който укрепва нервната система и насърчава висококачественото усвояване на протеина.
Богат набор от микроелементи, включително цинк, желязо, магнезий, калий, допринася за нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт.
Здраве на масата
Правилно ферментиралото зеле има благоприятен ефект върху здравето и хармонизира работата на много органи и телесни системи. На първо място, неговият сок ускорява процесите на храносмилане и поддържа нормалното състояние на чревната флора, а в случай на болка в стомаха, дори действа като болкоуспокояващо. Продуктът съдържа само 20 kcal, така че е показан за затлъстяване и е включен в менюто на всички хора, които се грижат за своята фигура. Зеленчукът има благоприятен ефект върху метаболитните процеси в организма и помага да се възстанови правилното им протичане.
Минават векове, но домакините, както и преди, накълцват бели глави зеле, смесват ги със сол и ферментират във вани или бутилки, добавяйки ябълки, червени боровинки, копър за вкус и полза. И през цялата зима и пролет слагат на масата прекрасен диетичен продукт, истинско съкровище от витамини и полезни микроелементи.
