Веднъж в Русия, киселото зеле, което се събираше във всяко семейство за зимата, беше единственият възможен начин да се запази максималното количество витамини и други полезни вещества, съдържащи се в този зеленчук. Методът на ферментация ви позволява да запазите тези вещества и да поддържате високата им активност в продължение на 6-8 месеца, така че в киселото зеле имаше малко витамини точно преди лятото.
Полезни свойства на киселото зеле
Тъй като технологията на ферментация не предполага топлинна обработка, витамините, микроелементите и други полезни вещества в такова зеле остават в пълен обем, когато се съхраняват правилно. Освен това по време на ферментацията на захарите и сока, отделяни от зелето, се образува друго полезно консервиращо вещество - млечна киселина.
Витамин В6, който е особено богат на кисело зеле, насърчава по-доброто усвояване на протеините в тялото, поради което такова зеле е отлична гарнитура за месни ястия. А съдържащият се в него витамин С е от съществено значение за профилактика на настинка и грип. От микроелементите в зелето има много калий, магнезий, калций, желязо, цинк, йод и фосфор, така че има тонизиращо действие.
Зелето, мариновано на големи парчета - четвъртинки и половинки глави зеле, задържа 1,5-2 пъти повече витамини от това, което се нарязва на ивици.
Киселото зеле е полезно и за храносмилането. Съдържа много фибри, които прочистват стомаха и червата, насърчават премахването на холестерола, токсините и токсините. Млечната киселина, съдържаща се в киселото зеле и неговият саламура, предотвратява развитието на бактериално гниене в стомаха. Зелен саламур в народната медицина се използва за лечение на чернодробни заболявания, запек и хемороиди, за повишаване на апетита и като лек за махмурлук.
Зелето съдържа и ниацин, който е от съществено значение за здравата коса и нокти. Ако го ферментирате с моркови и ябълки, получавате нискокалоричен продукт, който ви помага да отслабнете и в същото време има най-положителен ефект върху имунитета, което е особено важно през зимно-пролетния период, когато тялото страда от недостиг на витамини.
Не можете да използвате метални съдове за ецване на зеле - когато цинкът или месингът влязат в контакт с млечна киселина, се образуват отровни съединения.
Как да ферментираме зелето правилно
За ецване се избира бяло зеле с плътни, добре узрели глави зеле. Обикновено се ферментира в края на октомври - началото на ноември. Главички зеле се нарязват на тънки ивици, добавят се моркови, настъргани на едро ренде и грубо смляна готварска сол. За да може зелето да даде сок, то се смачква добре заедно със сол. За вкус можете да добавите малко семена от ким и копър.
След това зелето се поставя в дървена бъчва или емайлирана тенджера и се оставя, притискайки с потисничество, така че да ферментира при стайна температура. В рамките на 3 дни зелето периодично се пробива с дълъг нож, за да се отделят газове. След това зелето може да се прехвърли в стъклени буркани, да се напълни със саламура и да се съхранява на хладно място, то е готово и можете да го ядете през цялата зима.
