Не винаги е възможно да ферментира зелето, така че вкусът му да е приятен. В крайна сметка си струва да преекспонирате продукта в топлина и детайлът става твърде кисел. Излишно е обаче да изхвърляте такива зеленчуци, те все пак могат да бъдат спасени.
Ако зелето се е оказало твърде кисело по време на ецване, тогава вкусът на ястието може да бъде коригиран само чрез накисване на зеленчуци във вода или чрез добавяне на алкализиращи продукти към препарата. Що се отнася до накисването, процедурата е много проста: трябва да разредете около 30-50 грама захар в литър студена вода, след което да излеете получения състав в зелето за няколко часа. Обикновено това време е достатъчно за зеленчуците да загубят част от киселината и да станат годни за консумация. Струва си обаче да се отбележи, че този метод може да придаде на зелето сладникав вкус, така че ако това е сериозен аргумент, за да откажете процедурата, тогава можете да замените сладникавата вода с обикновена вода (без добавяне на рафинирана захар), само в в този случай зелето трябва да се държи в него два пъти по-дълго.
Накисването на зеле във вода прави продукта по-малко хрупкав, така че ако зеленчукът ще се използва като салата в бъдеще, тогава е по-добре да откажете този метод в полза на добавянето на следните продукти към зелето: ситно нарязан лук или краставици, нарязан осолени гъби, нарязани зеленчуци или спанак, настъргани моркови или ябълки. Естествено, всички горепосочени продукти не трябва да се поставят в салата наведнъж, по-добре е да се ограничите до един или два и след това да напълните ястието с растително масло. Между другото, подобрява и вкуса на киселото зеле.
Тези, които не харесват горните пълнежи в салатата, трябва да разгледат по-отблизо следния метод за премахване на излишната киселина в детайла: трябва леко да изплакнете зелето в студена вода, да го изложите на плоска чиния (с слой от 1,5-2 см), след това покрийте с марля или друг памук с кърпа, изсипете измития ориз върху тензух и разпределете зърнените култури по повърхността на кърпата. Накрая покрийте всичко с капак и го поставете под налягане. След няколко часа излишната киселина ще изчезне.
