Лилавото или червеното зеле е пъстър зеленчук, богат на калий, антиоксиданти и витамин С. Той е чудесен за пресни салати, гарнитури и основни ястия. Задушаването и сотирането помага да се подчертае естествената сладост на зеленчука.
Как се обработва лилавото зеле
Лилавото зеле трябва да се обработи преди готвене. Горните, по-груби листа се отстраняват от главата на зелето, повредени по време на съхранение, които са променили цвета си. Зелето се измива под студена вода, подсушава се чрез попиване с хартиена кухненска кърпа. Преди да нарежете, трябва да нарежете главата на зелето на четири клина и да изрежете твърда сърцевина от всеки - пън. След това можете да нарежете зелето с нож на дълги ленти или квадрати, да го накълцате със специална ренде или кухненски робот.
Понякога зелето се готви и на клинове, като се запържва леко в тиган.
Салата от червено зеле
Яркото и хрупкаво червено зеле е чудесно за салати. Те често се сервират с месо или в хамбургери. Такова зеле ще бъде особено вкусно, ако го мариновате преди сервиране. За тази салата ще ви трябват:
- ½ глава лилаво зеле;
- ½ чаша растително масло;
- ½ чаша и 2 супени лъжици оцет от червено вино;
- 3 супени лъжици захар;
- 2 чаени лъжички сол;
- ¼ чаена лъжичка черен пипер.
Накълцайте зелето на дълги тънки ивици. Поставете в дълбока нереактивна купа. Разбъркайте растително масло, оцет, захар, сол и черен пипер. Разбъркайте дресинга със зелето, затегнете купата със стреч фолио и оставете салатата в хладилник за 2-3 дни. Можете също така да приготвите бързи салати с лилаво зеле; за тях са подходящи същите рецепти, както за бяло зеле.
Как се задушава лилавото зеле
Задушеното червено зеле се оказва особено ароматно и сладко. За да не загуби яркия си, наситен цвят, към ястието трябва да се добави оцет. За да се балансира киселинността му, към задушеното лилаво зеле често се добавя тръстикова захар, а понякога и желе от касис и червено касис и боровинки. Придава на ястието пикантен, плодов вкус. От подправки до червено зеле, канела, карамфил, индийско орехче, нарязани плодове от хвойна, семена от копър са идеални.
Яркият цвят на зелето се дължи на съдържанието на специални пигменти, антоцианини. Те имат противовъзпалителни свойства и ползи за здравето.
За да направите страхотна яхния със зеле, вземете:
- 1 глава лилаво зеле;
- 50 грама масло;
- 1 глава червен лук;
- 1 пръчка канела;
- ¼ чаена лъжичка смлян карамфил;
- ¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче;
- 1 кисела ябълка;
- 3 супени лъжици тръстикова захар;
- 150 мл балсамов оцет;
- 2 супени лъжици желе от червена боровинка.
Накълцайте зелето, като го нарежете по ваш вкус. Нарежете лука на тънки половин пръстени. Нарежете ябълката на четвъртинки, извадете капсулата със семената и нарежете плътта на кубчета. Разтопете маслото в дълбок тиган. Запържете лука до омекване, добавете подправките и ги запържете за 1-2 минути. Добавете зелето, смесете го с лука и подправките, добавете ябълката, захарта и оцета. Намалете котлона до минимум, покрийте тигана и задушете зелето за 45 минути, като разбърквате от време на време. Добавете желе от червена боровинка и оставете да къкри около 10-15 минути.
