Джинджифилът е бил известен в древен Рим, но след падането на тази велика империя подправката е била забравена. Известният пътешественик Марко Поло върна джинджифила в западната цивилизация. Смешният корен бързо придоби предишната си популярност и дори беше „приет“в дворцовите кухни. Между другото, изобретението на известните меденки се приписва не на никого, а на английската кралица Елизабет I.
Няма тип ястие, на което джинджифилът да не „съвпада“. Супи, леки закуски, месо и риба, салати, сладкиши и напитки - със сигурност ще има поне една рецепта, която включва джинджифил сред съставките. За да решите какво да правите с подправката, която имате, първо трябва да знаете под каква форма е.
Корен от пресен джинджифил
Има два вида пресен корен от джинджифил - млад и стар. Младите корени се наричат още зелени или пролетни корени. Те имат гладка, бледа, тънка кожа, която лесно може да се остърже с нокът. Не изисква почистване и има деликатен и мек вкус. В нашите географски ширини такива корени са рядкост и ако те вече са попаднали в ръцете ви, тогава най-доброто, което можете да направите с тях, е да ги добавите сурови към салатата.
Зрелият корен от джинджифил има жилава кожа, която може да се отреже само. Различни влакна вътре в корена. Независимо от това, узрял корен не означава негоден - той има подчертан вкус и аромат, втрива се или се нарязва, за да се добави към горещи ястия, напитки и различни сосове. Обикновеният пилешки бульон, приготвен с парче джинджифил, ще ви отвори нова палитра от вкусове.
Ако прережете корена на джинджифила и видите вътре син син пръстен, не изхвърляйте подправката! Имате голям късмет, защото това не е плесен или гъбички, а характерна характеристика на специален вид подправка - китайски бял джинджифил. Смята се за най-сочен и ароматен.
Съхранявайте пресен джинджифил в хладилника, необелен, увит в хартиена кърпа и затворен в найлонов плик. В тази форма коренът запазва свойствата си до три седмици.
Смлян джинджифил
Това е прах, направен от изсушен корен от джинджифил и се използва широко в десерти и смеси от подправки. Смленият джинджифил се добавя към къри и с него се пекат различни меденки и меденки. Смята се, че ароматът му се различава от този на пресния корен. В рецептите пресният и смлян джинджифил не са взаимозаменяеми.
Съхранявайте смления джинджифил в херметически затворени контейнери на хладни и тъмни места. Срокът на годност на такава подправка е от една до три години.
Маринован джинджифил
Този деликатес е добре познат на всички почитатели на японската кухня. Смленият джинджифил е незаменимо допълнение към сушито, но си струва да се знае, че в източните страни той се използва и като вид освежител за дъха.
Маринованият джинджифил, неотворен, се съхранява според датата, отпечатана на опаковката. Отвореният маринован джинджифил може да държи в хладилника до три месеца, при условие че го оставите потопен в маринатата.
Захаросан джинджифил
Изискан деликатес е захаросаният джинджифил. Може да се яде точно като сушени плодове или да се добавя към десерти. Където и да се използват захаросани плодове, можете да ги замените с захаросан джинджифил, ако желаете. Захаросаният джинджифил има същия срок на годност като изсушения джинджифил, но срокът му на годност е много по-кратък - до три месеца.
