Сушенето е един от начините да запазите най-вкусните от даровете на гората за дълго време, да зарадвате себе си и близките си с ароматни ястия по всяко време на годината. Но не е достатъчно да можете да изсушите гъби, те също трябва да бъдат правилно подготвени за използване като независима или съставна съставка на рецепта.
Основни правила за подготовка
Благодарение на метода на сушене гъбите остават достъпни през цялата година. Те са подходящи за приготвяне на всяко ястие: супа, основни ястия, сосове.
Можете да поглезите себе си и близките си, ако спазвате някои правила за подготовка на продукта за по-нататъшна топлинна обработка като независима съставка.
Първото нещо, което трябва да направите, е да накиснете сухия продукт във вода. Времето за накисване се различава за всички: някой казва, че е достатъчен един час, някои съветват да свалите гъбите в течността вечер и сутрин да започнете да приготвяте ястието, но основно се съгласявате, че няколко часа преди директното готвене ще бъдете достатъчни …
Няма консенсус относно температурния режим на течността, в която гъбите трябва да бъдат накиснати: студена или топла. Единственото правило е, че в никакъв случай не трябва да се използва вряща вода за тази цел.
При изсушаване гъбите значително намаляват по размер, така че трябва да се има предвид, че когато се накиснат, те отново ще се увеличат. Това е необходимо при приготвянето на други съставки за бъдещото ястие, както и при изчисляване на количеството вода или бульон, което ще е необходимо. Средно е 400-450 mg на 30 g сухи гъби. Можете да опростите задачата и просто да добавите достатъчно, така че гъбите да са напълно покрити с вода.
Експертите отбелязват една тънкост: манатарките трябва да се накисват не във вода, а в топло мляко. Това ще придаде специален уникален вкус и аромат на готовото ястие. Това правило обаче важи не само за гъби гъби, всички други гъби могат да бъдат накиснати в мляко, като по този начин подобряват вкуса им.
Съществува и необичайна препоръка за накисване на гъби в зехтин с помощта на билки и подправки.
При избора на класическия вариант, накисване във вода, течността, която остава след това, трябва да се отцеди, а гъбите да се поставят в тенджера и да се варят от 20 минути до час, докато потънат на дъното. Ако след накисването няма нищо излишно под формата на пясък, боклук и не се появи утайка, тогава на негова основа можете да приготвите диетично първо ястие или да използвате течност за сочна гъбена супа.
Ако изчакате, докато гъбите се накиснат, няма време, можете да хвърлите сухия продукт във вряща вода за 10 минути. Изцедете водата, изплакнете гъбите и използвайте за готвене.
За да приготвите супата, не е необходимо да накисвате гъбите, достатъчно е да вземете малка шепа (с изчисляване на количеството гъби за всеки литър вода) от сухия продукт и да го добавите в тигана.
В какви ястия можете да използвате
Разнообразието от рецепти, в които се използват сушени гъби, ще позволи дори на най-претенциозния човек да избере ястие на вкус. Уникалността на гъбите се крие и във факта, че те се комбинират с различни групи продукти: ферментирали млечни продукти, сирена, месо, зърнени храни, нощници, зеленчуци. Те могат да бъдат варени, задушени, пържени, мариновани, скара. Който и метод да се използва, вкусът ще запомни.
