Основната стойност на червената риба е в голямо количество Омега-3 мастни киселини. Но освен факта, че червената риба е полезна за тялото, месото й има невероятен вкус. Срокът и условията за съхранение на такива риби обаче са строго ограничени.
Необходимо е
- За марината (за 1 кг риба):
- - сок от половин лимон;
- - 300 г лук;
- - 200 г моркови;
- - 10 граха черен пипер;
- - 2 дафинови листа;
- - 1, 5 чл. супени лъжици захар;
- - 1 чаена лъжичка сол;
- - 3 с.л. супени лъжици 3% оцет.
Инструкции
Етап 1
Работете внимателно с рибата си, за да поддържате външния й вид. Вземете го с две ръце, не го хвърляйте на твърда повърхност. Не съхранявайте нарязани червени риби и техните филета на едно място, тъй като бактериите от цели риби могат да заразят вече нарязаната риба и да доведат до разваляне на продукта. Не огъвайте и не сгъвайте филетата. Дръжте червената риба в хранителна хартия, а не в найлонова торбичка. В полиетилена рибата се приготвя на пара и бързо се влошава.
Стъпка 2
Поставете рибата в хладилника при 0 - (-1) ° C. Или замразете ледени брикети във фризера. Поставете ги в купа, върху тях червена риба и ги покрийте с чиста влажна кърпа. Имайте предвид, че един час държане на рибата при стайна температура ще съкрати срока на годност с един ден. И при правилна обработка и съхранение червената риба ще остане в хладилника за 3 - 4 дни.
Стъпка 3
Замразете рибата за по-дълго съхранение. Изберете само много прясна червена риба за замразяване. Изкормете рибата, изплакнете с течаща вода и изсушете от останалата вода. Увийте рибата в алуминиево фолио или във фризер. Замразете червената риба при -25 ° C. Размразявайте рибите бавно, за предпочитане в хладилника. Тогава червената риба ще запази сочността си. Важно е рибата да е напълно размразена за пържене, а полуразмразената риба е подходяща за супа или гювеч.
Стъпка 4
Съхранявайте маринованата и леко осолена риба в саламура в хладилник при 0 - (+1) ° C. Съхранявайте пушената риба при температура 2 - 4 ° C на проветриво място.
Стъпка 5
Мариновайте червената риба. Обелете го, изплакнете и нарежете на малки парченца. Поръсете го с лимонов сок. Пригответе маринатата. Нарежете морковите и лука във вряща вода, сложете черен пипер, дафинови листа, оцет, сол и захар. Кипене. Поставете парчета червена риба в маринатата, намалете огъня до минимум и варете половин час. В маринатата червената риба може да се съхранява на студено за 2 - 3 дни.
