Червената риба е разделена на три класа: сьомга, есетра и бяла сьомга. Представителят на какъвто и клас да изберете, най-крехкото месо и вкус няма да ви оставят безразлични. Рибата се нарязва по различни начини, зависи какво ще готвите от нея.
Инструкции
Етап 1
Преди да нарежете червена риба, трябва да я подготвите. Отсечете главата на рибата и разкъсайте корема. Трябва внимателно да изтръгнете рибата, в противен случай жлъчният мехур може да бъде повреден и рибата ще придобие горчивина. Отстранете всички вътрешности от рибата и я изплакнете под течаща вода.
Стъпка 2
Приготвяне на пържола.
Поставете изкормената риба върху дървена дъска. Вземете дълъг широк нож. Нарежете рибата на равномерни парчета с ширина 1,5-2 см. Този метод на рязане е подходящ за пържене на риба.
Стъпка 3
Приготвяне на филе.
Поставете рибния корем далеч от вас. Използвайте остър нож, за да отрежете гърба на рибата. Разрезът не трябва да е много дълбок и да достига само до костите. След това отделете филетата от костите. Вземете остър нож и използвайте къси разфасовки, за да отделите филето от гръбнака. Движенията трябва да са от гърба към корема. Направете същото с другата страна на рибата. Отстранете всички малки кости от получения слой. Филетата могат да се готвят цели или нарязани. За нарязване поставете филетата с месото надолу и нарежете на малки парченца с ширина 1-1,5 см.
Стъпка 4
Леко осолените филета от вакуумни опаковки могат да се режат по различни начини.
Поставете парчето филе пред себе си върху дъска за рязане. Вземете тежък, остър нож и го задръжте успоредно на масата. Като държите ножа за дръжката, прекарайте острието върху парчето. Ще получите много тънки рибни чинии. Ако острието на ножа не е достатъчно тежко, натиснете малко, когато режете.
Нарежете парче филе на парчета от 0,5-1 см под ъгъл 35-45 градуса. Този ъгъл на рязане ще предпази парчето риба от разпространение.
Нарязаните по този начин филета са добри за приготвяне на суши у дома.
